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🍰 Gâteau classique de la Forêt-Noire

685 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffez le four à 180 degrés chaleur statique. Si vous utilisez la chaleur tournante, réglez sur 160 degrés. Pour les fours à gaz, choisissez le niveau 2 à 3. Beurrez le fond de votre moule à charnière et saupoudrez-le de chapelure.
  2. 2. Fouettez les blancs en neige ferme avec un mixeur manuel. Ajoutez progressivement le sucre de canne et le sucre vanillé. Incorporez ensuite les jaunes d'œufs délicatement à la préparation. Mélangez la farine de blé rouge, la fécule alimentaire et le cacao dans un bol séparé. Tamisez les poudres sur la préparation aux œufs et incorporez-les délicatement jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
  3. 3. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Faites cuire le gâteau au four préchauffé pendant environ 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : s'il sort propre, le gâteau est cuit. Sortez le moule du four et laissez le gâteau refroidir dedans. Démoulez-le délicatement et laissez-le refroidir complètement, idéalement toute la nuit.
  4. 4. Coupez le fond de gâteau refroidi horizontalement en deux couches d'épaisseur égale. Arrosez les deux couches inférieures de kirsch. Égouttez les cerises noires et récupérez le jus. Faites bouillir le jus avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'il épaississe. Délayez le reste du jus avec la fécule alimentaire et versez-le dans le jus chaud en remuant. Portez le mélange à ébullition brièvement. Retirez du feu et incorporez les cerises noires (sauf quelques-unes pour la décoration). Laissez la garniture refroidir. Fouettez la crème avec le sucre glace et le fermeté de la crème en neige ferme. Mettez la crème au kirsch dans une poche à douille et dressez-la
  5. 5. Posez la deuxième plaque de gâteau dessus et étalez-y la moitié de la crème fouettée restante. Posez la troisième plaque (la partie supérieure du fond coupé). Recouvrez tout le gâteau avec le reste de la crème fouettée. Décorez le gâteau à votre guise, par exemple avec une douille cannelée.
  6. 6. Saupoudrez de copeaux de chocolat sur le dessus et tout autour du bord du gâteau. Garnissez le gâteau avec les cerises noires restantes, les cerises à décor et les copeaux de chocolat. Placez le gâteau fini bien réfrigéré sur un piédestal à gâteau et servez-le.

Nutrition par portion