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🍲 Soupe claire aux légumes avec deux types de boulettes de viande

603 kcal · 30 min · 4 portions

Soupe claire aux légumes avec deux types de boulettes de viande Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Rincez brièvement la viande à pot-au-feu et les os sous l'eau courante.
  2. 2. Coupez l'oignon en deux dans le sens de la longueur.
  3. 3. Posez les moitiés d'oignon avec la face coupée vers le bas dans une poêle chaude et sèche.
  4. 4. Faites dorer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  5. 5. Transvasez la viande et les oignons rôtis dans une grande casserole.
  6. 6. Couvrez les ingrédients avec de l'eau.
  7. 7. Portez le liquide à ébullition.
  8. 8. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement la soupe pendant environ 2,5 heures à feu doux.
  9. 9. Évitez une ébullition vigoureuse.
  10. 10. Écumez régulièrement la mousse qui remonte au début.
  11. 11. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour éviter que les ingrédients ne dessèchent.
  12. 12. Lavez et épluchez les légumes.
  13. 13. Épluchez les légumes.
  14. 14. Coupez les légumes en petits dés.
  15. 15. Ajoutez les légumes préparés au bouillon après environ une heure de cuisson.
  16. 16. Ajoutez également les grains de poivre et les feuilles de laurier.
  17. 17. Mélangez le haché de veau pour les petites boulettes avec le jaune d'œuf et la chapelure.
  18. 18. Assaisonnez le mélange de viande avec du sel, du poivre et de la noix de muscade moulue.
  19. 19. Humidifiez légèrement vos mains avec de l'eau.
  20. 20. Formez de petites boules avec le mélange de viande.
  21. 21. Faites fondre la moelle à feu doux.
  22. 22. Versez la moelle fondue à travers une passoire fine.
  23. 23. Fouettez la moelle avec un fouet jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
  24. 24. Ajoutez l'œuf et la chapelure.
  25. 25. Assaisonnez la préparation à la moelle avec du jus de citron, du sel et de la noix de muscade.
  26. 26. Laissez reposer la préparation à la moelle pendant 30 minutes.
  27. 27. Formez de petites boules avec la préparation à la moelle.
  28. 28. Faites cuire les quenelles de moelle dans de l'eau salée frémissante pendant environ 15 minutes.
  29. 29. Ajoutez les boulettes de veau après environ 5 minutes de cuisson des quenelles de moelle.
  30. 30. Faites cuire les deux types de boulettes ensemble jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
  31. 31. Retirez les deux types de boulettes de l'eau.
  32. 32. Laissez égoutter les boulettes.
  33. 33. Rincez le chou-fleur.
  34. 34. Laissez bien égoutter le chou-fleur.
  35. 35. Lavez les poireaux.
  36. 36. Épluchez les poireaux.
  37. 37. Coupez les poireaux en anneaux.
  38. 38. Épluchez les carottes.
  39. 39. Coupez les carottes en petits dés.
  40. 40. Lavez les haricots.
  41. 41. Écossez les haricots.
  42. 42. Coupez les haricots en deux ou en trois.
  43. 43. Lavez les choux de Bruxelles.
  44. 44. Épluchez les choux de Bruxelles.
  45. 45. Tracez une croix sur le côté de la tige des choux de Bruxelles.
  46. 46. Retirez la viande et les os de la soupe.
  47. 47. Filtrez le bouillon à travers un torchon pour le clarifier.
  48. 48. Retirez la graisse de la surface du bouillon.
  49. 49. Réduisez le bouillon si nécessaire.
  50. 50. Assaisonnez le bouillon selon votre goût.
  51. 51. Portez le bouillon dans la casserole à ébullition.
  52. 52. Ajoutez les légumes progressivement.
  53. 53. Faites cuire les choux de Bruxelles pendant environ 12 minutes.
  54. 54. Faites cuire les haricots pendant environ 8 minutes.
  55. 55. Faites cuire le chou-fleur pendant environ 6 minutes.
  56. 56. Faites cuire le reste des légumes pendant environ 4 minutes.
  57. 57. Réduisez le feu pendant la cuisson.
  58. 58. Ne laissez plus la soupe bouillir vigoureusement.
  59. 59. Réchauffez les boulettes dans la soupe.
  60. 60. Ajoutez le persil haché.
  61. 61. Assaisonnez la soupe finale selon votre goût.
  62. 62. Servez la soupe.

Nutrition par portion