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🍲 Soupe légère aux légumes avec aioli maison

436 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 petit chou-fleur
• 400 g haricots verts
• 250 g tomates cerises
• 2 gousses d'ail
• 1 sachet safran (0,1 g)
• 4 branches de thym frais
• sel
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à soupe de basilic ciselé
• poivre (du moulin)
• 4 gousses d'ail
• 1 jaune d'œuf
• jus de citron
• 150 ml huile d'olive
• sel
• piment de Cayenne

Préparation

1. 1. Lavez le chou-fleur et divisez-le en petits bouquets.
2. 2. Lavez les haricots, retirez les extrémités et coupez-les en morceaux d'environ 3 cm de long.
3. 3. Lavez les tomates cerises et coupez-les en quartiers.
4. 4. Épluchez l'ail et hachez-le finement.
5. 5. Faites infuser le safran dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude.
6. 6. Lavez le thym, secouez-le pour l'essorer et détachez les feuilles des tiges.
7. 7. Portez 1,5 litre d'eau à ébullition avec un peu de sel, l'ail haché, le laurier et le thym.
8. 8. Faites cuire les haricots pendant 3 minutes dans le bouillon.
9. 9. Ajoutez le chou-fleur et faites cuire le tout encore 8 minutes.
10. 10. Ajoutez les tomates cerises et le safran infusé à la soupe.
11. 11. Portez à nouveau la soupe à ébullition.
12. 12. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre.
13. 13. Incorporez le basilic à la soupe.
14. 14. Épluchez l'ail pour l'aioli et pressez-le à travers une presse-ail.
15. 15. Mélangez l'ail avec le jaune d'œuf et un filet de jus de citron.
16. 16. Incorporez l'huile d'olive en filet mince tout en fouettant avec un fouet ou un mixeur manuel.
17. 17. Goûtez l'aioli et ajustez avec du sel, du jus de citron et du piment de Cayenne.
18. 18. Servez la soupe avec l'aioli.

Nutrition par portion

• kcal: 436
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 15 g