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🍲 Soupe de légumes colorés aux haricots

277 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 200 g haricots secs (par ex. Borlotti)
• 250 g asperges vertes
• 250 g navet de mai
• 250 g petites carottes
• 2 bulbes fenouil (à 200 g)
• 4 oignons de printemps
• 1 c. à soupe huile d'olive
• 1 l bouillon de légumes
• sel
• poivre
• 150 g nouilles à soupe
• 0.5 citron non traité (jus et zestes)
• 2 c. à soupe parmesan frais râpé

Préparation

1. 1. Mets les haricots dans un bol et couvre-les d'eau. Laisse-les tremper toute la nuit.
2. 2. Jette l'eau de trempage le lendemain. Rince les haricots.
3. 3. Mets les haricots dans une casserole avec de l'eau fraîche. Fais-les cuire environ une heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. 4. Épluche la partie inférieure des asperges.
5. 5. Coupe les tiges d'asperges en petits morceaux.
6. 6. Épluche les navets de mai (une sorte de petite asperge) et les carottes.
7. 7. Lave le fenouil.
8. 8. Retire le cœur dur du fenouil.
9. 9. Coupe le fenouil en quartiers.
10. 10. Lave les oignons de printemps.
11. 11. Coupe les oignons de printemps en anneaux.
12. 12. Fais chauffer l'huile dans une casserole.
13. 13. Fait revenir les légumes préparés brièvement dans l'huile chaude.
14. 14. Ajoute le bouillon de légumes.
15. 15. Assaisonne la soupe avec du sel et du poivre.
16. 16. Fais bouillir la soupe.
17. 17. Ajoute les nouilles dans la soupe.
18. 18. Fais cuire la soupe avec les nouilles et les légumes environ 10 minutes.
19. 19. Ajoute les haricots égouttés dans la soupe.
20. 20. Assaisonne à nouveau la soupe terminée avec du sel et du poivre.
21. 21. Ajoute un peu de jus de citron.
22. 22. Sers la soupe dans des assiettes.
23. 23. Décore la soupe avec des zestes de citron.
24. 24. Décore la soupe avec du parmesan.

Nutrition par portion

• kcal: 277
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 5 g · Carbs: 43 g