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🍽️ Soupe claire aux asperges – astucieuse

97 kcal · 30 min · 4 portions

Soupe claire aux asperges – astucieuse Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Fouettez brièvement les œufs, la crème de soja, le sel et le poivre au mixeur plongeant.
  2. 2. Lavez le persil et secouez-le pour l'égoutter.
  3. 3. Détachez les feuilles de persil et hachez-les grossièrement.
  4. 4. Incorporez le persil haché dans le mélange d'œufs.
  5. 5. Graissez un petit plat allant au four (env. 250 ml) avec un peu d'huile.
  6. 6. Versez le mélange d'œufs dans le plat préparé.
  7. 7. Remplissez une grande cocotte d'eau chaude à hauteur de 1–2 cm.
  8. 8. Placez le plat allant au four dans la cocotte.
  9. 9. Posez la cocotte sur une grille dans le four préchauffé.
  10. 10. Faites cuire le flan d'œufs à 150 °C (ventilateur non recommandé, gaz : niveau 1–2) pendant env. 40 minutes.
  11. 11. Versez le bouillon et 500 ml d'eau dans une casserole.
  12. 12. Lavez et épluchez les asperges.
  13. 13. Ajoutez les pelures d'asperges au bouillon.
  14. 14. Coupez les extrémités des asperges et ajoutez-les également au bouillon.
  15. 15. Portez le bouillon à ébullition à feu moyen.
  16. 16. Laissez mijoter le bouillon pendant 10 minutes.
  17. 17. Retirez la casserole du feu et laissez infuser le bouillon pendant 30 minutes.
  18. 18. Sortez le flan d'œuds cuit après 40 minutes du bain-marie.
  19. 19. Laissez refroidir le flan d'œufs pour qu'il prenne.
  20. 20. Coupez les pointes de 12 tiges d'asperges épluchées.
  21. 21. Coupez les pointes d'asperges en quatre dans le sens de la longueur.
  22. 22. Congelez le reste d'asperges ou faites-les cuire pour d'autres plats.
  23. 23. Assaisonnez l'eau avec du sel et du sucre de fleur de coco.
  24. 24. Faites cuire les pointes d'asperges dans l'eau assaisonnée pendant 3–5 minutes.
  25. 25. Égouttez les asperges et récupérez l'eau de cuisson.
  26. 26. Rafraîchissez brièvement les asperges à l'eau froide.
  27. 27. Tapissez une passoire avec un torchon de cuisine.
  28. 28. Filtrez le fond d'asperges à travers le torchon et la passoire dans une casserole.
  29. 29. Ajoutez l'eau de cuisson récupérée au fond.
  30. 30. Gardez la soupe claire au chaud.
  31. 31. Détachez le flan d'œufs du bord du plat en passant un couteau pointu.
  32. 32. Retournez le flan d'œufs sur une planche à découper.
  33. 33. Coupez le flan d'œufs en dés de 1 cm.
  34. 34. Réchauffez le flan d'œufs et les pointes d'asperges dans la soupe chaude.
  35. 35. Servez la soupe claire aux asperges dans des assiettes creuses préchauffées.

Nutrition par portion