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🍽️ Soupe claire de homard

139 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Séparez les queues et les pinces du corps du homard.
  2. 2. Coupez les queues en deux dans la longueur avec un couteau lourd.
  3. 3. Retirez la ligne intestinale des moitiés de queue.
  4. 4. Détachez la chair de la carapace.
  5. 5. Coupez la chair de la carapace en morceaux de 1 cm.
  6. 6. Frappez les pinces avec le couteau pour les casser.
  7. 7. Détachez les carapaces des pinces.
  8. 8. Détachez la chair des pinces.
  9. 9. Coupez la chair des pinces en deux dans la largeur.
  10. 10. Rincez toute la chair à l'eau froide.
  11. 11. Conservez la chair couverte au réfrigérateur.
  12. 12. Hachez grossièrement les carapaces vides.
  13. 13. Retirez la partie vert foncé des poireaux.
  14. 14. Coupez un morceau de 3 cm de la partie blanche du poireau.
  15. 15. Mettez de côté ce morceau de poireau.
  16. 16. Nettoyez et lavez le fenouil et le reste des poireaux.
  17. 17. Coupez le fenouil et les poireaux en morceaux de 2 cm.
  18. 18. Pelez l'ail.
  19. 19. Coupez l'ail en fines tranches.
  20. 20. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole.
  21. 21. Faites revenir les carapaces hachées à feu moyen.
  22. 22. Laissez dorer les carapaces pendant 4 à 5 minutes.
  23. 23. Ajoutez les poireaux, le fenouil, l'ail, l'anis étoilé et le piment entier.
  24. 24. Faites suer les ingrédients pendant 1 minute.
  25. 25. Versez le cognac dans la casserole.
  26. 26. Versez le vin blanc dans la casserole.
  27. 27. Versez le fond de poisson dans la casserole.
  28. 28. Faites bouillir le mélange.
  29. 29. Ajoutez un peu de sel.
  30. 30. Ajoutez les grains de poivre.
  31. 31. Laissez cuire la soupe à feu moyen pendant 1 1/2 heure.
  32. 32. Plongez brièvement les tomates cerises dans l'eau bouillante.
  33. 33. Retirez les tomates.
  34. 34. Rincez les tomates à l'eau froide.
  35. 35. Épluchez la peau des tomates.
  36. 36. Nettoyez et lavez le poireau mis de côté.
  37. 37. Coupez le poireau en quatre.
  38. 38. Coupez le poireau en losanges de 1 cm.
  39. 39. Faites blanchir les losanges de poireaux pendant 30 secondes dans l'eau salée bouillante.
  40. 40. Retirez les losanges de poireaux.
  41. 41. Rincez les losanges de poireaux à l'eau froide.
  42. 42. Laissez bien égoutter les losanges de poireaux.
  43. 43. Placez un torchon à fromage dans une passoire.
  44. 44. Filtrez le bouillon à travers la passoire dans une deuxième casserole.
  45. 45. Laissez réduire le bouillon si nécessaire pour intensifier la saveur.
  46. 46. Faites chauffer les losanges de poireaux, les tomates et les morceaux de homard dans environ 200 ml de bouillon.
  47. 47. Retirez les ingrédients avec une écumoire.
  48. 48. Placez les ingrédients dans des assiettes à soupe préchauffées.
  49. 49. Remplissez les assiettes à soupe avec le fond de homard très chaud.
  50. 50. Servez la soupe de homard immédiatement.

Nutrition par portion