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🍽️ Bouillon claire de légumes avec quenelles de chevreuil

605 kcal · 30 min · 4 portions

Bouillon claire de légumes avec quenelles de chevreuil Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Pèle l'oignon et coupe-le en petits dés.
  2. 2. Chauffe deux cuillères à soupe d'huile dans une casserole.
  3. 3. Fais revenir les dés d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  4. 4. Ajoute les feuilles de laurier et le thym et fais-les revenir brièvement.
  5. 5. Mélange la pâte de tomates aux oignons.
  6. 6. Déglace la poêle avec le vin rouge.
  7. 7. Ajoute le fond de gibier.
  8. 8. Laisse mijoter le mélange pendant 15 minutes.
  9. 9. Filtre le bouillon à travers une passoire fine.
  10. 10. Assaisonne la bouillon claire avec du sel, du poivre et du Madère.
  11. 11. Retire la croûte des petits pains et coupe-les en dés.
  12. 12. Mélange les dés de pain avec le lait.
  13. 13. Pèle l'échalote et l'ail et coupe-les en dés.
  14. 14. Chauffe le beurre dans une poêle.
  15. 15. Fais revenir les dés d'échalote et d'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  16. 16. Presse le pain trempé pour en retirer l'excès de liquide.
  17. 17. Coupe le foie de chevreuil en petits dés.
  18. 18. Passe le pain, le foie de chevreuil et le mélange d'échalotes deux fois au hachoir à viande avec la plaque fine.
  19. 19. Mélange un œuf à la viande hachée.
  20. 20. Assaisonne le mélange avec du sel, du poivre et du zeste de citron.
  21. 21. Laisse reposer la farce pendant 30 minutes.
  22. 22. Pèle le céleri-rave et les carottes et rince-les.
  23. 23. Coupe les légumes en fines lamelles.
  24. 24. Pèle les pommes de terre et rince-les.
  25. 25. Coupe les pommes de terre en tranches.
  26. 26. Découpe les tranches de pommes de terre dans des formes selon tes envies.
  27. 27. Fais cuire les légumes dans l'eau salée pendant 3 à 5 minutes.
  28. 28. Égoutte les légumes et garde-les au chaud.
  29. 29. Frotte le filet de chevreuil avec du sel et du poivre.
  30. 30. Chauffe le reste d'huile dans une poêle.
  31. 31. Fais cuire le filet de chevreuil sur toutes les faces pendant environ 12 à 15 minutes.
  32. 32. Laisse reposer la viande couverte pendant 10 minutes.
  33. 33. Mouille deux cuillères à café.
  34. 34. Découpe des quenelles dans le mélange de foie.
  35. 35. Fais cuire les quenelles dans l'eau salée frémissante pendant environ 8 minutes.
  36. 36. Retire les quenelles avec une écumoire.
  37. 37. Laisse égoutter les quenelles.
  38. 38. Réchauffe brièvement le bouillon.
  39. 39. Coupe le filet de chevreuil en tranches.
  40. 40. Répartis les légumes dans des assiettes creuses.
  41. 41. Dispose les tranches de chevreuil dessus.
  42. 42. Ajoute les quenelles.
  43. 43. Verse le bouillon chaud par-dessus.

Nutrition par portion