🍽️ Chou chinois maison et sa soupe assortie

Name: Chou chinois maison et sa soupe assortie
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 grand chou chinois; 150 g de sel gemme; 0.5 c. à café de poivre de Cayenne; 1 botte de oignons de printemps (lavés, nettoyés, coupés en morceaux d'environ 3 cm); 2 gousses d'ail; 1 c. à café de gingembre (râpé frais); 2 piments rouges (coupés en rondelles); 1 c. à soupe de sucre; 800 ml de bouillon; Champignons shimeji; Champignons huîtres (de la variété 'King Oyster Mushrooms')

125 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

1 grand chou chinois
150 g de sel gemme
0.5 c. à café de poivre de Cayenne
1 botte de oignons de printemps (lavés, nettoyés, coupés en morceaux d'environ 3 cm)
2 gousses d'ail
1 c. à café de gingembre (râpé frais)
2 piments rouges (coupés en rondelles)
1 c. à soupe de sucre
800 ml de bouillon
Champignons shimeji
Champignons huîtres (de la variété 'King Oyster Mushrooms')

Préparation

1. Coupe le chou chinois en deux dans le sens de la longueur et divise-le en carrés d'environ 4 x 4 cm.
2. Place une couche de morceaux de chou dans un grand bol et saupoudre-les légèrement de sel.
3. Ajoute d'autres couches de chou et de sel jusqu'à ce que tout soit utilisé.
4. Termine par une dernière couche de sel sur le dessus.
5. Couvre le bol avec une assiette retournée.
6. Pose une pierre lourde sur l'assiette pour presser le chou.
7. Laisse le bol reposer 4 à 5 jours dans un endroit frais et sombre.
8. Verse l'eau qui s'est échappée du chou.
9. Rince bien le chou à l'eau froide courante.
10. Égoutte délicatement l'excès d'eau du chou avec tes mains.
11. Mélange le chou égoutté avec le poivre de Cayenne, les oignons de printemps, l'ail, le gingembre, les rondelles de piment et le sucre.
12. Remue bien les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
13. Remplis un bocal en verre piècesérile avec le mélange de kimchi.
14. Verse le reste du liquide sur le kimchi dans le bocal.
15. Ferme bien le bocal.
16. Conserve le bocal au réfrigérateur, de préférence dans le tiroir à légumes.
17. Attends un jour avant de consommer le kimchi pour permettre aux arômes de bien se développer.
18. Fais chauffer environ 500 g de kimchi prêt à l'emploi dans le bouillon pour préparer la soupe au kimchi.
19. Sers la soupe bien chaude.
20. Tu peux aussi réchauffer des champignons frais dans la soupe si tu le souhaites.

Nutrition par portion

kcal: 125
Protein: 4 g · Fett/Fat: 2 g · Carbs: 20 g