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🍽️ Curry de légumes keto au riz de chou-fleur

381 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 10 g gingembre (1 morceau)
• 300 g aubergines (1 aubergine)
• 200 g épinards bébé
• 150 g tofu
• 2 c. à s. huile de coco
• 1 c. à c. curcuma en poudre
• 1 c. à c. garam masala
• 1 c. à c. poudre de curry
• 150 ml bouillon de légumes
• 300 ml lait de coco
• 2 c. à s. jus de citron vert
• sel
• poivre
• 30 g cacahuètes
• 10 g coriandre fraîche (0.5 botte)
• 1 piment fort
• 200 g chou-fleur
• 1 c. à s. huile d'arachide

Préparation

1. 1. Épluche l'échalote, l'ail et le gingembre. Hache finement ces trois ingrédients.
2. 2. Lave l'aubergine et coupe-la en petits dés.
3. 3. Lave les épinards et égoutte-les bien.
4. 4. Égoutte le tofu et coupe-le en dés.
5. 5. Fais chauffer l'huile de coco dans une casserole.
6. 6. Fais revenir l'échalote, l'ail et le gingembre dans l'huile chaude.
7. 7. Ajoute les dés d'aubergine et de tofu et fais-les dorer brièvement.
8. 8. Incorpore le curcuma en poudre, le garam masala et la poudre de curry.
9. 9. Ajoute les épinards et laisse-les flétrir.
10. 10. Déglace avec le bouillon de légumes et porte à ébullition brièvement.
11. 11. Verse le lait de coco.
12. 12. Laisse mijoter le curry à feu moyen pendant environ 10 minutes.
13. 13. Assaisonne avec une cuillère à soupe de jus de citron vert, du sel et du poivre.
14. 14. Hache grossièrement les cacahuètes.
15. 15. Lave la coriandre, sèche-la et hache-la grossièrement.
16. 16. Lave le piment fort, retire la tige et coupe-le en fines rondelles.
17. 17. Lave le chou-fleur et sépare-le en petits bouquets.
18. 18. Mixe les bouquets de chou-fleur dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture semblable à celle du riz.
19. 19. Fais chauffer l'huile d'arachide dans une poêle.
20. 20. Fais revenir le riz de chou-fleur à feu moyen pendant environ 5 minutes en remuant.
21. 21. Assaisonne le riz de chou-fleur avec le reste du jus de citron vert, du sel et du poivre.
22. 22. Répartis le riz de chou-fleur sur quatre assiettes.
23. 23. Verse le curry de légumes keto sur le riz.
24. 24. Parse le tout de cacahuètes hachées, de coriandre et de rondelles de piment.
25. 25. Serve le plat immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 381
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 9 g