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🍽️ Salade de pommes de terre à la mayonnaise au basilic frais

984 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 800 g pommes de terre à chair ferme (par ex. variété Linda ou La Ratte)
• sel
• 100 g tomates cerises séchées (à l'huile)
• poivre fraîchement moulu
• 50 g cerneaux de noix
• 1 botte de basilic
• 60 g parmesan
• 2 jaunes d'œufs très frais
• 1 citron (jus)
• sel
• poivre fraîchement moulu
• 250 ml huile de colza
• 100 g crème fraîche
• 200 ml bouillon de légumes

Préparation

1. 1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en petits dés. Fais-les cuire ensuite dans l'eau salée pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. 2. Pendant ce temps, hache les noix et fais-les torréfier dans une poêle sans huile. Transvase-les dans un bol et laisse-les refroidir. Détache les feuilles de basilic des tiges et hache-les finement. Râpe le parmesan.
3. 3. Fouette les jaunes d'œufs avec le jus de citron, le sel et le poivre à l'aide d'un mixeur plongeant. Verse l'huile lentement en un mince filet, jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse. Mixe ensuite les noix, le basilic, le parmesan, la crème fraîche et le bouillon de légumes (voir l'astuce).
4. 4. Égoutte les dés de pommes de terre et laisse-les sécher un peu. Mélange-les encore chauds avec la mayonnaise et laisse reposer la salade au moins 1 heure.
5. 5. Fais égoutter les tomates sur du papier absorbant et incorpore-les délicatement à la salade. Rectifie l'assaisonnement de la salade de pommes de terre avec du sel et du poivre.

Nutrition par portion

• kcal: 984
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 88 g · Carbs: 35 g