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🍽️ Barbeau en couronne de pommes de terre avec légumes caramélisés

296 kcal · 30 min · 4 portions

Barbeau en couronne de pommes de terre avec légumes caramélisés Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez le fenouil et retirez les tiges dures. Coupez le légume en fines lamelles.
  2. 2. Pelez le tiers inférieur des asperges et coupez les tiges en deux dans la longueur.
  3. 3. Pelez les carottes et coupez-les en tranches obliques.
  4. 4. Réchauffez une poêle antiadhésive et ajoutez le sucre en poudre. Laissez-le caraméliser légèrement jusqu'à ce qu'il devienne doré.
  5. 5. Ajoutez les légumes préparés dans la poêle et retournez-les brièvement pour les enrober de caramel.
  6. 6. Faites revenir les légumes brièvement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
  7. 7. Déglacez les légumes avec le vin et le bouillon.
  8. 8. Laissez mijoter les légumes à feu doux pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
  9. 9. Pelez les pommes de terre et lavez-les soigneusement.
  10. 10. Coupez 32 fines tranches à partir des morceaux moyens plus épais des pommes de terre.
  11. 11. Utilisez les morceaux de pommes de terre restants pour un autre usage.
  12. 12. Blanchissez brièvement les tranches de pommes de terre dans de l'eau salée (faites-les cuire brièvement dans de l'eau bouillante).
  13. 13. Refroidissez les pommes de terre en les plongeant dans de l'eau froide.
  14. 14. Séchez les tranches de pommes de terre sur un torchon.
  15. 15. Disposez 4 tranches en croix et légèrement superposées les unes sur les autres pour former une petite couronne.
  16. 16. Rincez le barbeau et séchez-le.
  17. 17. Coupez le poisson en 8 médaillons (tranches rondes) à peu près de la même taille.
  18. 18. Assaisonnez les médaillons de poisson avec du sel et du poivre.
  19. 19. Posez un médaillon de poisson au centre d'une croix de pommes de terre.
  20. 20. Enveloppez le poisson avec les tranches de pommes de terre de manière à ce qu'elles l'entourent.
  21. 21. Réchauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive.
  22. 22. Faites dorer lentement les portions de poisson enrobées à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
  23. 23. Détachez les fleurs de lavande des tiges.
  24. 24. Mélangez les fleurs de lavande et les flocons de piment avec le reste d'huile.
  25. 25. Assaisonnez les légumes mijotés avec du sel et du poivre.
  26. 26. Répartissez les légumes sur les assiettes.
  27. 27. Posez les portions de barbeau sur les légumes.
  28. 28. Arrosez les plats d'huile à la lavande.
  29. 29. Décorez les plats avec des fleurs de lavande fraîches et servez.

Nutrition par portion