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🍽️ Gaufrettes croustillantes de pommes de terre et fromage aux champignons

688 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 800 g pommes de terre à cuisson farineuse
• Sel
• 0.5 Botte de persil (10 g)
• 60 g de fromage à pâte dure en morceau (45 % de matière grasse dans l'extrait sec)
• 500 g de cèpes
• 4 échalotes
• 60 g de farine de blé complet
• 1 œuf
• Poivre
• Noix de muscade
• 30 g de chapelure complète (2 c. à soupe)
• 3 c. à soupe d'huile de colza
• 125 g de beurre
• 2 jaunes d'œuf
• 1.5 c. à café de jus de citron
• 3 baies de genièvre séchées

Préparation

1. 1. Lavez les pommes de terre soigneusement et placez-les dans une casserole.
2. 2. Couvrez les pommes de terre d'eau et ajoutez une pincée de sel.
3. 3. Faites bouillir l'eau et laissez cuire les pommes de terre couvertes à feu moyen pendant 25 minutes.
4. 4. Lavez le persil pendant ce temps et secouez-le pour l'égoutter.
5. 5. Hachez le persil finement.
6. 6. Râpez le fromage finement.
7. 7. Nettoyez les cèpes et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.
8. 8. Pelez les échalotes et coupez-les en gros quartiers dans le sens de la longueur.
9. 9. Égouttez les pommes de terre cuites et laissez-les s'évaporer.
10. 10. Pelez les pommes de terre refroidies et écrasez-les jusqu'à obtenir une purée lisse.
11. 11. Ajoutez le persil haché, le fromage râpé, la farine et l'œuf à la masse de pommes de terre.
12. 12. Assaisonnez la masse avec du sel, du poivre et de la noix de muscade fraîchement râpée.
13. 13. Mélangez le tout pour obtenir une masse homogène.
14. 14. Formez 12 à 16 boulettes avec la masse.
15. 15. Écrasez les boulettes pour les aplatir.
16. 16. Enrobez les galettes de chapelure.
17. 17. Faites chauffer une demi-cuillère à soupe d'huile dans une poêle.
18. 18. Faites frire 3 à 4 galettes à feu moyen, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
19. 19. Procédez de même avec le reste de la masse.
20. 20. Si nécessaire, gardez les galettes cuites au chaud au four à 80 degrés Celsius.
21. 21. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
22. 22. Retirez la casserole du feu et laissez le beurre refroidir un peu.
23. 23. Placez les jaunes d'œuf et une cuillère à café de jus de citron dans un bol en métal.
24. 24. Assaisonnez les jaunes d'œuf avec du sel et du poivre.
25. 25. Faites chauffer un peu d'eau dans une autre casserole à 80 degrés Celsius.
26. 26. Placez le bol en métal contenant les jaunes d'œuf sur la casserole d'eau chaude.
27. 27. Fouettez le contenu du bol avec un fouet jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
28. 28. Incorporez le beurre refroidi en filet tout en remuant.
29. 29. Écrasez les baies de genièvre dans un mortier jusqu'à ce qu'elles soient très fines.
30. 30. Ajustez l'assaisonnement de la sauce avec les baies de genièvre.
31. 31. Gardez la sauce au chaud, couverte.
32. 32. Graillez une poêle à griller avec le reste d'huile et faites-la chauffer.
33. 33. Faites griller les cèpes et les échalotes à feu moyen à vif pendant 2 à 3 minutes.
34. 34. Retournez une fois les champignons et les échalotes.
35. 35. Retirez la poêle à griller du feu.
36. 36. Assaisonnez le mélange de champignons avec du sel et du poivre.
37. 37. Ajustez l'assaisonnement du mélange de champignons avec le reste du jus de citron.
38. 38. Disposez les galettes de pommes de terre et de fromage et le mélange de champignons sur des assiettes.
39. 39. Versez la sauce dessus et servez le plat.

Nutrition par portion

• kcal: 688
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 52 g