← Toutes les recettes

🍽️ Carpes grillées avec raisins caramélisés et purée de légumes-racines

429 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 200 g de panais (2 panais)
• 150 g de grosses carottes (1 grosse carotte)
• 200 g de grosses pommes de terre (1 grosse pomme de terre)
• 100 g d'échalotes petites
• 200 g de petits raisins bleus (sans pépins)
• 200 g de petits raisins clairs (sans pépins)
• 500 g de filets de carpe (avec peau ; à commander à l'avance chez le poissonnier)
• Sel
• Poivre
• 2 citrons petits
• 2 c. à s. d'huile de colza
• 125 ml de jus de raisin clair
• 3 c. à s. de miel liquide
• 125 ml de lait (1,5 % de matière grasse)
• Noix de muscade

Préparation

1. 1. Lavez les panais, les carottes et les pommes de terre à l'eau courante.
2. 2. Pelez les panais, les carottes et les pommes de terre.
3. 3. Coupez les légumes-racines pelés en très petits dés.
4. 4. Pelez une échalote et coupez-la également en fins dés.
5. 5. Lavez soigneusement les raisins.
6. 6. Détachez les grains de raisin des rafles et mettez-les dans un bol.
7. 7. Arrosez les raisins avec de l'eau bouillante.
8. 8. Laissez infuser les raisins dans l'eau chaude pendant 30 secondes.
9. 9. Égouttez l'eau chaude à travers une passoire.
10. 10. Rincez immédiatement les raisins à l'eau froide.
11. 11. Laissez égoutter les raisins dans la passoire.
12. 12. Épluchez la peau des raisins à l'aide d'un petit couteau.
13. 13. Pelez les échalotes restantes.
14. 14. Coupez les échalotes pelées en deux.
15. 15. Rincez les filets de carpe à l'eau froide.
16. 16. Séchez bien les filets avec du papier essuie-tout.
17. 17. Assaisonnez les filets de sel et de poivre.
18. 18. Lavez les citrons à l'eau courante.
19. 19. Séchez les citrons.
20. 20. Coupez les citrons en deux.
21. 21. Pressez le jus des citrons.
22. 22. Arrosez le côté chair des filets de carpe avec un peu de jus de citron.
23. 23. Faites chauffer une demi-cuillère à soupe d'huile dans une poêle.
24. 24. Ajoutez les échalotes coupées en deux dans la poêle chaude.
25. 25. Faites revenir les échalotes à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
26. 26. Mélangez le jus de raisin, le jus de citron et le miel dans la poêle.
27. 27. Laissez mijoter le mélange dans la poêle découverte à feu moyen pendant 2 minutes.
28. 28. Ajoutez les raisins épluchés à la sauce.
29. 29. Faites caraméliser les raisins à feu moyen pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun clair.
30. 30. Mélangez régulièrement pendant la cuisson.
31. 31. Gardez la sauce au raisin au chaud.
32. 32. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle.
33. 33. Posez les filets de carpe avec le côté peau vers le bas dans la poêle.
34. 34. Faites dorer les filets à feu vif pendant environ 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
35. 35. Retournez les filets.
36. 36. Faites cuire les autres côtés à feu moyen pendant encore 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
37. 37. Gardez les filets cuits au chaud.
38. 38. Faites chauffer le reste d'huile dans une casserole.
39. 39. Faites revenir les dés d'échalote jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
40. 40. Ajoutez les dés de panais, de carotte et de pomme de terre.
41. 41. Faites revenir les légumes en remuant pendant 3 à 4 minutes.
42. 42. Versez le lait dans la casserole.
43. 43. Faites bouillir le tout en remuant à feu moyen pendant 5 à 6 minutes.
44. 44. Assaisonnez la purée de sel et de poivre.
45. 45. Râpez un peu de noix de muscade par-dessus.
46. 46. Écrasez les légumes avec un presse-purée pour obtenir une purée.
47. 47. Si la purée est trop épaisse, incorporez un peu de lait chaud.
48. 48. Coupez les filets de carpe en tranches épaisses selon votre convenance.
49. 49. Dressez les tranches de poisson sur les raisins caramélisés.
50. 50. Servez le plat avec la purée de légumes-racines.

Nutrition par portion

• kcal: 429
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 45 g