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🍽️ Filets de carpe avec soufflé de légumes crémeux et épinards

413 kcal · 30 min · 4 portions

Filets de carpe avec soufflé de légumes crémeux et épinards Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez bien les épinards et retirez toutes les tiges dures.
  2. 2. Pelez le navet et coupez 50 grammes de celui-ci en petits dés.
  3. 3. Coupez grossièrement le reste du navet en dés et mettez-les dans une casserole.
  4. 4. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les morceaux de navet.
  5. 5. Faites cuire les navets pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  6. 6. Égouttez l'eau de cuisson et laissez égoutter les navets.
  7. 7. Préchauffez le four à 170 degrés.
  8. 8. Fouettez le blanc d'œuf avec une pincée de sel en neige ferme, jusqu'à ce qu'il soit dur.
  9. 9. Mixez les navets cuits en une purée lisse.
  10. 10. Incorporez le jaune d'œuf et la crème dans la purée de navets.
  11. 11. Assaisonnez la purée avec du sel et du poivre selon votre goût.
  12. 12. Transvasez la purée de navets dans un grand bol.
  13. 13. Incorporez délicatement les dés de navet crus dans la purée.
  14. 14. Incorporez délicatement le blanc d'œuf en neige.
  15. 15. Beurrez généreusement quatre ramequins à soufflé.
  16. 16. Remplissez les ramequins préparés avec la préparation de soufflé.
  17. 17. Placez les ramequins dans un plat à rôtir rempli d'un peu d'eau.
  18. 18. Faites cuire les soufflés au four pendant environ 30 minutes.
  19. 19. Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits dés.
  20. 20. Pelez une échalote et hachez-la finement.
  21. 21. Mettez les pommes de terre en dés et l'échalote hachée dans une casserole.
  22. 22. Versez 1/8 de litre de bouillon de légumes par-dessus.
  23. 23. Faites cuire le mélange pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  24. 24. Ajoutez 150 millilitres de vin rouge.
  25. 25. Faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié.
  26. 26. Arrosez les filets de carpe de jus de citron.
  27. 27. Arrosez les filets avec 3 cuillères à soupe de vin rouge.
  28. 28. Placez les filets dans un plat à gratin beurré.
  29. 29. Salez légèrement les filets.
  30. 30. Couvrez le plat avec du papier parchemin beurré.
  31. 31. Faites cuire les filets de carpe avec les soufflés au four pendant environ 10 minutes.
  32. 32. Pelez la deuxième échalote et hachez-la finement.
  33. 33. Faites chauffer le beurre avec le reste du bouillon de légumes et l'échalote hachée dans une casserole.
  34. 34. Faites cuire les épinards à la vapeur dans une casserole couverte pendant 3 minutes.
  35. 35. Mixez la sauce au vin rouge avec un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
  36. 36. Coupez le beurre en fines tranches.
  37. 37. Incorporez les morceaux de beurre dans la sauce.
  38. 38. Incorporez le lait caillé dans la sauce.
  39. 39. Assaisonnez enfin la sauce avec du sel et du poivre.
  40. 40. Dressez le tout sur des assiettes et servez.

Nutrition par portion