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🍽️ Filets de carpe dans un bouillon de légumes aux herbes avec crème de raifort frais

386 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 120 g de raifort frais
• 2 jaunes d'œuf
• crème liquide 100 ml
• 1 trait de jus de citron
• Sel
• 1 tige de poireaux
• 3 carottes
• céleri-rave 0.25 Knollens
• 600 g de carpe (prête à cuisiner, avec la peau)
• 150 ml de vin blanc sec
• Poivre (du moulin)
• 1 feuille de laurier
• 0.5 c. à café de graines de moutarde
• 2 clous de girofle
• 3 grains de poivre de la Jamaïque

Préparation

1. 1. Épluche la racine de raifort et râpe-la finement.
2. 2. Fouette les jaunes d'œuf au-dessus d'un bain-marie chaud mais non bouillant, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
3. 3. Fouette la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
4. 4. Laisse le mélange de jaunes d'œufs mousseux refroidir un court instant.
5. 5. Incorpore délicatement le raifort râpé et la crème fouettée dans le mélange de jaunes d'œufs.
6. 6. Assaisonne la crème avec un trait de jus de citron et une pincée de sel.
7. 7. Remplis les quatre petits moules avec la crème.
8. 8. Place les moules au congélateur pendant deux heures.
9. 9. Lave, épluche et nettoie les légumes.
10. 10. Coupe les légumes en fines lamelles.
11. 11. Lave le poisson et sèche-le avec du papier absorbant.
12. 12. Coupe le poisson en huit morceaux de taille égale.
13. 13. Mets les légumes, le vin, 800 millilitres d'eau, le sel, le poivre et les épices restantes dans une casserole.
14. 14. Porte le bouillon à ébullition.
15. 15. Ajoute les morceaux de poisson dans le bouillon bouillant.
16. 16. Fais cuire le poisson à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
17. 17. Réchauffe les assiettes de service.
18. 18. Dresse le poisson avec le bouillon de légumes sur les assiettes réchauffées.
19. 19. Sers le plat avec le raifort congelé.

Nutrition par portion

• kcal: 386
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 12 g