🍽️ Carpe bleue aux légumes de carottes et céleri-rave et sauce à l'aneth

Name: Carpe bleue aux légumes de carottes et céleri-rave et sauce à l'aneth
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 carpe miroir (env. 1,5 kg, prêt pour la cuisine); sel; 2 c. à soupe de jus de citron; 2 carottes; céleri-rave 250 g; céleri-rave 1 pièces; 1 poireau; 200 ml de vin blanc sec; 50 ml de vinaigre de vin; 1 feuille de laurier; 800 g petites pommes de terre; 1 oignon; 2 c. à soupe de beurre; 2 c. à soupe de farine; crème liquide 150 ml; 2 c. à soupe d'aneth frais haché; 1 c. à soupe de raifort (bocal); sel

680 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

1 carpe miroir (env. 1,5 kg, prêt pour la cuisine)
sel
2 c. à soupe de jus de citron
2 carottes
céleri-rave 250 g
céleri-rave 1 pièces
1 poireau
200 ml de vin blanc sec
50 ml de vinaigre de vin
1 feuille de laurier
800 g petites pommes de terre
1 oignon
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
crème liquide 150 ml
2 c. à soupe d'aneth frais haché
1 c. à soupe de raifort (bocal)
sel

Préparation

1. Rincez la carpe uniquement à l'intérieur sous l'eau froide et séchez-la.
2. Assaisonnez l'intérieur du poisson avec du sel et du poivre.
3. Épluchez les carottes et le céleri-rave.
4. Coupez les légumes en fines lamelles ou râpez-les finement.
5. Lavez le poireau et coupez-le en rondelles.
6. Portez 1,5 litre d'eau avec 1 cuillère à soupe de sel, le vin blanc, le vinaigre et le laurier à ébullition.
7. Placez la carpe dans le liquide.
8. Laissez le poisson infuser à feu doux pendant environ 25 minutes, le couvercle légèrement entrouvert.
9. Ajoutez les légumes préparés dans le bouillon.
10. Laissez les légumes cuire encore 20 minutes.
11. Épluchez les pommes de terre.
12. Faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée pendant environ 20 minutes.
13. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits dés.
14. Faites revenir les oignons dans le beurre chaud.
15. Saupoudrez les oignons de farine.
16. Déglacez le mélange avec environ 150 millilitres du bouillon de cuisson du poisson.
17. Portez la sauce à ébullition.
18. Incorporez la crème.
19. Laissez la sauce mijoter doucement pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
20. Mixez la sauce finement.
21. Ajoutez le raifort et l'aneth.
22. Assaisonnez la sauce avec du sel.
23. Retirez la carpe du bouillon.
24. Servez la carpe avec les légumes sur un plat.
25. Servez la sauce et les pommes de terre en accompagnement.

Nutrition par portion

kcal: 680
Protein: 42 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 58 g