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🍽️ Aspic de lapin fait maison

410 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Place les morceaux de lapin dans une casserole et couvre-les d'eau salée.
  2. 2. Ajoute les cubes pour le bouillon de viande claire et tes épices.
  3. 3. Couvre la casserole avec un couvercle.
  4. 4. Laisse cuire la viande à feu doux pendant environ 45 à 50 minutes.
  5. 5. Fais tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
  6. 6. Pèle les carottes et le céleri-rave et lave-les soigneusement.
  7. 7. Coupe les légumes en fines lamelles.
  8. 8. Fais cuire les légumes dans de l'eau salée pendant environ 10 minutes.
  9. 9. Retire les légumes et plonge-les immédiatement dans de l'eau glacée pour qu'ils restent croustillants.
  10. 10. Pèle la pêche et retire le noyau.
  11. 11. Coupe la chair de la pêche en petits dés.
  12. 12. Mélange les dés de pêche avec les légumes refroidis.
  13. 13. Retire la viande du bouillon et détache-la de l'os.
  14. 14. Laisse le bouillon refroidir un peu.
  15. 15. Verse le bouillon à travers une passoire fine pour retirer tous les solides.
  16. 16. Mesure exactement 750 millilitres de bouillon.
  17. 17. Réchauffe légèrement le bouillon mesuré.
  18. 18. Essore bien la gélatine trempée.
  19. 19. Fais dissoudre la gélatine dans le bouillon chaud.
  20. 20. Laisse le liquide refroidir à nouveau brièvement.
  21. 21. Recouvre six assiettes à soupe profondes d'une fine couche de film alimentaire.
  22. 22. Verse une fine couche du liquide gélifiant dans les assiettes.
  23. 23. Laisse cette première couche prendre.
  24. 24. Remplis les assiettes en alternant les morceaux de viande et de légumes.
  25. 25. Recouvre le tout avec un peu plus de liquide.
  26. 26. Laisse les couches prendre à nouveau entre les deux.
  27. 27. Verse le reste du liquide sur l'aspic.
  28. 28. Place les assiettes au réfrigérateur jusqu'à ce que l'aspic soit complètement pris.
  29. 29. Lave la roquette et retire les tiges dures.
  30. 30. Égoutte la roquette.
  31. 31. Arrose les tomates quelques secondes avec de l'eau bouillante.
  32. 32. Plonge les tomates dans de l'eau froide.
  33. 33. Pèle les tomates et coupe-les en quartiers.
  34. 34. Retire les pépins et coupe la chair en petits dés.
  35. 35. Pèle l'oignon et coupe-le finement en dés.
  36. 36. Mélange tous les ingrédients pour la vinaigrette.
  37. 37. Réserve la vinaigrette au frais.
  38. 38. Démoule l'aspic sur une assiette au moment de servir.
  39. 39. Décore l'aspic avec de la roquette, des tomates et des oignons.
  40. 40. Arrose l'aspic de vinaigrette.
  41. 41. Serve l'aspic immédiatement.

Nutrition par portion