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🍽️ Ragout de lapin classique

389 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Coupe le dos de lapin en environ 10 morceaux de taille égale.
  2. 2. Assaisonne généreusement les morceaux de viande avec du sel et du poivre.
  3. 3. Passe légèrement les morceaux de viande dans la farine jusqu'à ce qu'ils soient finement enfarinés.
  4. 4. Épluche les échalotes mais laisse-les entières.
  5. 5. Épluche l'ail et coupe-le en fines tranches.
  6. 6. Fais chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle.
  7. 7. Fais dorer les morceaux de viande de chaque côté.
  8. 8. Retire la viande de la poêle et réserve-la.
  9. 9. Ajoute les échalotes entières dans le gras de cuisson restant.
  10. 10. Fais revenir brièvement les échalotes jusqu'à ce qu'elles prennent légèrement de la couleur.
  11. 11. Ajoute les tranches d'ail et fais-les revenir brièvement.
  12. 12. Remets les morceaux de viande dorés dans la poêle.
  13. 13. Verse la moitié du vin sur la viande.
  14. 14. Ajoute les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, les clous de girofle et le thym séché.
  15. 15. Couvre la poêle et laisse mijoter le ragout à feu doux pendant 1 heure.
  16. 16. Pendant la cuisson, ajoute progressivement le reste du vin.
  17. 17. Arrose les tomates d'eau bouillante pour les blanchir.
  18. 18. Retire la peau des tomates.
  19. 19. Coupe les tomates en quartiers et retire le cœur.
  20. 20. Coupe la chair des tomates en petits dés.
  21. 21. Ajoute les dés de tomates à la viande après 1 heure de cuisson.
  22. 22. Laisse mijoter le ragout encore 30 minutes.
  23. 23. Assaisonne le plat avec du vinaigre, du sel et du poivre.
  24. 24. Parseme le ragout fini de thym frais.
  25. 25. Sers le ragout bien chaud.

Nutrition par portion