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🍽️ Tendres cuisses de lapin avec sauce aux cynorrhodons fruitée

546 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 4 cuisses de lapin (à 250 g)
• sel
• poivre
• 20 g farine de blé complet (1–2 c. à soupe)
• 5 c. à soupe huile de colza
• 200 ml vin blanc sec
• 400 ml bouillon de volaille
• 2 feuilles de laurier
• 3 tiges d'estragon
• 250 g cynorrhodons
• 2 échalotes
• 10 grains de poivre
• 200 ml jus de pomme
• 1 pincée sucre de canne complet
• 3 c. à soupe vinaigre balsamique
• 1 anis étoilé
• 1 bâton de cannelle

Préparation

1. 1. Épluche l'oignon et l'ail. Hache les deux ingrédients très finement.
2. 2. Rince les cuisses de lapin à l'eau froide. Sèche-les avec un torchon de cuisine.
3. 3. Assaisonne généreusement les cuisses de sel et de poivre.
4. 4. Enrobe brièvement les cuisses assaisonnées de farine jusqu'à ce qu'elles soient légèrement couvertes.
5. 5. Fais chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte.
6. 6. Faites dorer les cuisses de lapin à feu vif de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Cela prend environ cinq à dix minutes.
7. 7. Retire la viande de la cocotte et pose-la sur une assiette.
8. 8. Ajoute une cuillère à soupe d'huile dans la même cocotte.
9. 9. Faites revenir l'oignon et l'ail hachés pendant trois minutes à feu moyen.
10. 10. Déglace le tout avec du vin blanc.
11. 11. Verse 250 millilitres de bouillon dans la casserole.
12. 12. Remets les cuisses dorées dans le liquide.
13. 13. Ajoute quelques feuilles de laurier.
14. 14. Faites mijoter les cuisses couvertes au four préchauffé à 180 degrés Celsius (convection 160 degrés Celsius ou feu gaz 2 à 3) pendant 30 minutes.
15. 15. Lave l'estragon à l'eau courante.
16. 16. Sèche l'estragon en le secouant.
17. 17. Ajoute les tiges d'estragon aux cuisses dans la casserole.
18. 18. Retire le couvercle de la casserole et laisse mijoter les cuisses à découvert pendant 15 minutes supplémentaires.
19. 19. Lave les cynorrhodons à l'eau froide.
20. 20. Sèche les cynorrhodons.
21. 21. Coupe les cynorrhodons en deux dans le sens de la longueur.
22. 22. Retire les graines des moitiés de cynorrhodons.
23. 23. Épluche les échalotes.
24. 24. Hache les échalotes finement.
25. 25. Écrase les grains de poivre dans un mortier.
26. 26. Fais chauffer l'huile restante dans une petite casserole.
27. 27. Faites revenir les échalotes pendant trois minutes à feu moyen.
28. 28. Ajoute les cynorrhodons préparés.
29. 29. Faites revenir les cynorrhodons pendant cinq minutes.
30. 30. Déglace le tout avec du jus de pomme.
31. 31. Ajoute un peu de sel, le poivre écrasé, le sucre et le vinaigre.
32. 32. Fais réduire la sauce en remuant de temps en temps pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse.
33. 33. Assaisonne la sauce aux cynorrhodons avec du sel et du poivre.
34. 34. Sers la sauce avec les cuisses de lapin.

Nutrition par portion

• kcal: 546
• Protein: 53 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 21 g