← Toutes les recettes

🍽️ Lapin aux poivrons-oignons et sauce au vermouth

788 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 lapin (env. 1,4 kg, découpé et prêt à cuire)
• sel
• poivre (du moulin)
• 100 g échalotes
• 2 gousses d'ail
• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons jaunes
• 1 c. à s. beurre clarifié
• 3 c. à s. huile d'olive
• 2 branches estragon
• 1 c. à c. graines de fenouil
• 125 ml vermouth sec (Noilly Prat)
• 200 ml fond de volaille (en bocal)

Préparation

1. 1. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.
2. 2. Frottez les morceaux de lapin avec du sel et du poivre.
3. 3. Épluchez les échalotes et coupez-les en quartiers dans la longueur.
4. 4. Épluchez l'ail et coupez-le en tranches.
5. 5. Épluchez les poivrons avec un économe.
6. 6. Coupez les poivrons en deux et retirez les pépins.
7. 7. Coupez les poivrons en fines lanières dans la longueur.
8. 8. Faites chauffer le beurre clarifié dans une cocotte.
9. 9. Faites dorer le lapin de tous côtés à feu moyen.
10. 10. Ajoutez l'ail, l'estragon et les graines de fenouil.
11. 11. Faites revenir les épices brièvement avec la viande.
12. 12. Déglacez la viande avec le vermouth et la moitié du bouillon de viande.
13. 13. Ajoutez les lanières de poivrons dans la cocotte.
14. 14. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre.
15. 15. Couvrez la cocotte et laissez mijoter le plat au four préchauffé pendant environ 40 minutes.
16. 16. Retournez les morceaux de lapin après la moitié du temps de cuisson.
17. 17. Ajoutez le reste du fond petit à petit.
18. 18. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Nutrition par portion

• kcal: 788
• Protein: 83 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 11 g