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🍽️ Lapin aux épices orientales aux raisins

468 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1300 g de dos de lapin (4 de dos de lapin)
• 2 c. à café de graines de coriandre
• 2 grains de poivre de la Jamaïque
• 0.5 c. à café d'anis
• cumin 0.5 c. à café
• Sel
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• céleri branche 125 g
• 2 oignons
• 200 g de carottes (2 carottes)
• 75 ml de sherry doux (ou jus de raisin)
• 600 ml de bouillon de volaille
• 250 g de raisins rouges sans pépins
• 30 g de raisins secs sultanines
• 6 oignons rouges

Préparation

1. 1. Retire le foie et l'excès de graisse du dos de lapin.
2. 2. Vérifie la présence de reins sur le dos. Si tu en trouves, retire-les et détache-les du gras.
3. 3. Coupe le foie retiré et les tendons en petits morceaux.
4. 4. Mets les reins de côté si tu les as trouvés.
5. 5. Broye finement les épices dans un mortier avec une bonne pincée de sel.
6. 6. Mélange les épices moulues avec un peu d'huile d'olive et une cuillère à soupe de concentré de tomates.
7. 7. Réserve une cuillère à café de ce mélange d'épices pour la sauce.
8. 8. Frotte généreusement le dos de lapin avec le reste du mélange d'épices.
9. 9. Couvre la viande et laisse-la mariner deux heures au réfrigérateur.
10. 10. Lave le céleri branche et retire les fibres.
11. 11. Pèle les oignons et les carottes.
12. 12. Coupe le céleri, les oignons et les carottes en dés d'environ un centimètre.
13. 13. Fais chauffer la moitié de l'huile restante dans une large casserole.
14. 14. Fais dorer les petits morceaux de foie et les tendons dans l'huile chaude.
15. 15. Ajoute le légumes coupés.
16. 16. Fais revenir le tout en remuant pendant cinq à dix minutes jusqu'à ce que ce soit doré.
17. 17. Ajoute le mélange d'épices réservé et le reste du concentré de tomates.
18. 18. Laisse réduire la mixture brièvement.
19. 19. Mélange le sherry et le bouillon, puis porte le liquide à ébullition.
20. 20. Laisse mijoter la sauce à feu moyen pendant quarante minutes.
21. 21. Verse la sauce à travers une passoire fine dans une casserole propre.
22. 22. Mets le fond clair de côté.
23. 23. Lave soigneusement les raisins.
24. 24. Fais tremper les raisins secs sultanines dans un peu d'eau tiède.
25. 25. Pèle les oignons rouges.
26. 26. Coupe les oignons rouges en rondelles fines de cinq millimètres.
27. 27. Fais chauffer l'huile restante dans un plat allant au four.
28. 28. Fais saisir le dos de lapin mariné de tous les côtés à feu vif.
29. 29. Retire la viande du plat et mets-la de côté.
30. 30. Ajoute les rondelles d'oignons rouges dans la graisse de cuisson.
31. 31. Fais revenir les oignons en remuant pendant quatre à cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
32. 32. Verse le fond de lapin préparé sur les oignons.
33. 33. Porte le liquide à ébullition.
34. 34. Laisse égoutter brièvement les raisins secs sultanines.
35. 35. Ajoute les raisins secs sultanines à la sauce.
36. 36. Pose les dos de lapin sur les oignons dans le plat.
37. 37. Place le plat sur une grille dans un four préchauffé.
38. 38. Fais cuire le lapin à 200 degrés chaleur statique (ou 180 degrés chaleur tournante) pendant vingt minutes.
39. 39. Ajoute les raisins au plat au bout de dix minutes de cuisson.
40. 40. Assaisonne le plat fini avec du sel et du poivre.
41. 41. Serve le lapin bien chaud.
42. 42. Fais revenir les reins réservés brièvement avant la fin de la cuisson dans du beurre.
43. 43. Fais dorer les reins de tous les côtés pendant quatre à cinq minutes.
44. 44. Place les reins saisis dans le plat pour le service.

Nutrition par portion

• kcal: 468
• Protein: 63 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 20 g