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🍽️ Filet de lapin aux asperges blanches et légumes-racines

355 kcal · 30 min · 4 portions

Filet de lapin aux asperges blanches et légumes-racines Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez le filet de lapin à l'eau courante et séchez-le avec du papier essuie-tout.
  2. 2. Détachez les filets de l'os en passant un couteau bien aiguisé le long des côtes.
  3. 3. Coupez les os en gros morceaux.
  4. 4. Lavez les légumes pour pot-au-feu, l'ail et les oignons.
  5. 5. Pelez l'ail et les oignons.
  6. 6. Coupez les légumes pour pot-au-feu, l'ail et les oignons en gros morceaux.
  7. 7. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une cocotte.
  8. 8. Faites dorer les morceaux d'os à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bruns.
  9. 9. Ajoutez les légumes pour pot-au-feu préparés, l'ail et les oignons dans la cocotte.
  10. 10. Faites revenir les légumes brièvement.
  11. 11. Incorporez la pâte de tomates et laissez-la cuire brièvement jusqu'à ce qu'elle fonce.
  12. 12. Déglacez le fond de cuisson avec 100 millilitres de vin.
  13. 13. Versez le reste du vin et 1,5 litre d'eau dans la cocotte.
  14. 14. Ajoutez le romarin, la sauge, les feuilles de laurier et les grains de poivre de la Jamaïque.
  15. 15. Assaisonnez le bouillon de sel et de poivre.
  16. 16. Laissez mijoter le bouillon à feu moyen pendant une heure et demie.
  17. 17. Pelez les pommes de terre et lavez-les.
  18. 18. Pelez les asperges blanches.
  19. 19. Coupez les extrémités ligneuses des asperges.
  20. 20. Pelez la carotte.
  21. 21. Lavez le céleri.
  22. 22. Retirez les fils durs du céleri.
  23. 23. Coupez la carotte et le céleri en très petits dés.
  24. 24. Pelez l'échalote.
  25. 25. Hachez l'échalote finement.
  26. 26. Lavez le thym.
  27. 27. Séchez le thym en le secouant.
  28. 28. Détachez les feuilles de thym des tiges.
  29. 29. Assaisonnez les filets de lapin de sel et de poivre.
  30. 30. Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle.
  31. 31. Faites saisir la viande des deux côtés, environ cinq minutes par côté.
  32. 32. Retirez la viande de la poêle et réservez-la.
  33. 33. Mettez les pommes de terre dans de l'eau salée bouillante.
  34. 34. Faites cuire les pommes de terre pendant 25 à 30 minutes.
  35. 35. Mettez les asperges dans de l'eau salée bouillante.
  36. 36. Ajoutez une pincée de sucre et la moitié d'un citron dans l'eau de cuisson des asperges.
  37. 37. Faites cuire les asperges pendant 20 à 25 minutes.
  38. 38. Filtrez le bouillon de lapin à travers une passoire.
  39. 39. Recueillez le bouillon dans un bol.
  40. 40. Faites chailler une cuillère à café de beurre dans une casserole.
  41. 41. Faites revenir l'échalote, les dés de carotte et de céleri dedans.
  42. 42. Ajoutez 500 millilitres du bouillon recueilli.
  43. 43. Faites bouillir le mélange.
  44. 44. Mélangez la farine avec une cuillère et demie à soupe de beurre pour former une boule.
  45. 45. Utilisez-la pour lier la sauce.
  46. 46. Assaisonnez la sauce de sel et de poivre.
  47. 47. Incorporez les feuilles de thym.
  48. 48. Lavez le persil.
  49. 49. Séchez le persil en le secouant.
  50. 50. Hachez le persil.
  51. 51. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle.
  52. 52. Égouttez les pommes de terre.
  53. 53. Laissez-les s'égoutter et s'évaporer.
  54. 54. Ajoutez les pommes de terre et le persil dans la poêle.
  55. 55. Mélangez bien le tout.
  56. 56. Égouttez les asperges.
  57. 57. Plongez brièvement la viande dans la sauce pour la réchauffer.
  58. 58. Coupez la viande en tranches.
  59. 59. Servez le plat sur des assiettes préchauffées.
  60. 60. Disposez les tranches de viande, les asperges, les pommes de terre et la sauce.

Nutrition par portion