← Toutes les recettes

🍽️ Lapin aux fruits secs et menthe

890 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 Carottes
• 2 Oignons
• céleri-rave 200 g
• 1 Lapin (env. 1,4 kg découpé par le boucher)
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 3 c. à soupe Huile végétale
• 250 ml Vin blanc sec
• 250 ml Fond de gibier
• 4 Baies de genièvre
• 1 c. à café Grains de poivre
• 1 Feuille de laurier
• crème liquide 100 ml
• 150 g Pruneaux (sans noyau)
• 150 g Abricots (secs)
• Menthe (pour la garniture)

Préparation

1. 1. Préchauffe le four à 160 degrés. Utilise la fonction chaleur haut et bas.
2. 2. Pèle les carottes, les oignons et le céleri.
3. 3. Coupe le légumes pelés en petits dés.
4. 4. Lave les morceaux de lapin sous l'eau courante.
5. 5. Sèche la viande avec un torchon de cuisine.
6. 6. Assaisonne la viande de sel et de poivre.
7. 7. Fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole.
8. 8. Fais dorer les morceaux de lapin dans l'huile chaude de tous les côtés.
9. 9. Retire la viande dorée de la casserole et réserve-la.
10. 10. Verse l'huile restante dans la casserole avec le fond de cuisson.
11. 11. Fais revenir les légumes préparés dans cette graisse jusqu'à ce qu'ils soient bruns.
12. 12. Déglace les légumes avec le vin blanc.
13. 13. Ajoute un peu de fond de viande.
14. 14. Remets la viande dans la sauce.
15. 15. Ajoute les baies de genièvre, les grains de poivre et une feuille de laurier dans la sauce.
16. 16. Couvre la casserole et place-la au four.
17. 17. Fais mijoter la viande pendant environ 1,5 heure.
18. 18. Ajoute du fond de temps en temps pour éviter que cela ne sèche.
19. 19. Retire le couvercle environ 30 minutes avant la fin.
20. 20. Laisse la viande cuire dans la sauce découverte.
21. 21. Retourne la viande de temps en temps pour une cuisson uniforme.
22. 22. Retire la viande cuite du liquide de cuisson.
23. 23. Enveloppe la viande dans du papier aluminium.
24. 24. Laisse reposer la viande dans le papier.
25. 25. Verse la sauce à travers un tamis pour la lisser.
26. 26. Ajoute la crème et les fruits secs à la sauce.
27. 27. Laisse la sauce mijoter doucement pendant environ 10 minutes.
28. 28. Ajoute un peu plus de fond de viande si nécessaire.
29. 29. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
30. 30. Laisse la viande infuser brièvement dans la sauce terminée.
31. 31. Garnis le plat de menthe fraîche.
32. 32. Sers le lapin bien chaud.

Nutrition par portion

• kcal: 890
• Protein: 82 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 28 g