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🍽️ Filet de lapin tendre à la sauce crémeuse aux échalotes

385 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 4 filets de lapin
• 1 c. à s. de beurre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 4 échalotes
• 1 c. à s. de farine
• 125 ml de vin blanc
• 3 c. à s. de cognac
• 125 ml de fond de veau (en bocal)
• 50 g de crème fraîche
• sel
• poivre (du moulin)

Préparation

1. 1. Assaisonne généreusement les filets de lapin avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
2. 2. Fais chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle.
3. 3. Fais dorer les filets de lapin de tous les côtés pendant environ 6 minutes.
4. 4. Enveloppe les filets cuits dans du papier aluminium et réserve-les pour qu'ils restent au chaud.
5. 5. Épluche les échalotes et coupe-les en fines lamelles dans le sens de la longueur.
6. 6. Ajoute les échalotes dans la graisse de cuisson de la poêle et fais-les revenir rapidement.
7. 7. Incorpore un peu de farine aux échalotes et fais-la dorer brièvement pour obtenir une couleur dorée.
8. 8. Déglace la poêle avec le vin blanc, le cognac et le fond de viande.
9. 9. Fais réduire la sauce brièvement jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
10. 10. Incorpore la crème fraîche à la sauce en remuant jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène.
11. 11. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre avant de servir.
12. 12. Serve le lapin avec la sauce et garnis-le selon tes envies avec des herbes fraîches.

Nutrition par portion

• kcal: 385
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 6 g