← Toutes les recettes

🍽️ Lapin au four aux carottes et pommes de terre

580 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 dos de lapin (env. 800 g)
• 4 branches de romarin frais
• 8 branches de thym frais
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 2 c. à s. de beurre clarifié
• 100 ml de vin blanc
• 300 ml de bouillon de viande
• 400 g de carottes en bottes
• 1 c. à s. de beurre
• 600 g de pommes de terre à chair ferme

Préparation

1. 1. Préchauffez le four à 180 degrés chaleur haut/bas.
2. 2. Lavez le dos de lapin et séchez-le avec un torchon de cuisine.
3. 3. Lavez le romarin et le thym et secouez-les pour les sécher.
4. 4. Épluchez les oignons et les gousses d'ail et coupez-les en gros morceaux.
5. 5. Assaisonnez la viande de lapin avec du sel et du poivre.
6. 6. Faites chauffer le beurre clarifié dans un faitout.
7. 7. Faites dorer le lapin de tous les côtés à feu vif.
8. 8. Ajoutez les oignons, l'ail et les herbes dans le faitout.
9. 9. Déglacez le tout avec du vin blanc.
10. 10. Ajoutez le bouillon de viande.
11. 11. Placez le faitout dans le four préchauffé.
12. 12. Faites mijoter le lapin pendant environ une heure.
13. 13. Arrosez la viande de temps en temps avec le bouillon.
14. 14. Épluchez les carottes en bottes et laissez un peu de verdure.
15. 15. Épluchez les carottes et coupez-les en deux dans la longueur.
16. 16. Lavez les pommes de terre et épluchez-les.
17. 17. Coupez les pommes de terre en deux.
18. 18. Faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée pendant 20 à 30 minutes selon la taille, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
19. 19. Égouttez les pommes de terre et gardez-les au chaud.
20. 20. Sortez le dos de lapin cuit du four.
21. 21. Coupez la viande en quatre morceaux à l'aide d'un couteau.
22. 22. Passez la sauce au travers d'une passoire.
23. 23. Réservez quelques branches de thym pour la décoration.
24. 24. Portez la sauce à ébullition dans une casserole.
25. 25. Ajoutez les carottes à la sauce.
26. 26. Faites cuire les carottes pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
27. 27. Retirez les carottes.
28. 28. Incorporez une cuillère à soupe de beurre aux carottes.
29. 29. Assaisonnez les carottes avec du sel et gardez-les au chaud.
30. 30. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre.
31. 31. Dressez les morceaux de lapin avec les carottes, les pommes de terre et la sauce.
32. 32. Décorez le plat avec les branches de thym mijotées.

Nutrition par portion

• kcal: 580
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 48 g