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🍽️ Tendre lapin avec sauce aux cynorrhodons acidulée

485 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 carottes
• 2 oignons
• céleri-rave 200 g
• 1 lapin (env. 1,4 kg découpé par le boucher)
• sel
• poivre (du moulin)
• 3 c. à soupe huile végétale
• 250 ml vin blanc sec
• 250 ml fond de gibier
• 4 baies de genièvre
• 1 c. à café grains de poivre
• 2 branches thym
• 1 feuille de laurier
• crème liquide 125 ml
• 3 c. à soupe purée de cynorrhodons
• cynorrhodon (pour la décoration)

Préparation

1. 1. Préchauffe le four à 160 degrés. Règle la chaleur sur chaleur haut/bas.
2. 2. Pèle les carottes, les oignons et le céleri. Coupe les légumes en petits dés.
3. 3. Lave les morceaux de lapin et sèche-les avec un torchon de cuisine.
4. 4. Assaisonne la viande généreusement de sel et de poivre.
5. 5. Fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole ou un faitout.
6. 6. Fais dorer les morceaux de lapin de tous les côtés.
7. 7. Retire la viande de la casserole et réserve-la.
8. 8. Ajoute l'huile restante dans le jus de cuisson dans la casserole.
9. 9. Fais revenir les légumes préparés dans la casserole jusqu'à ce qu'ils brunissent.
10. 10. Déglace les légumes avec le vin blanc.
11. 11. Ajoute un peu de fond de viande.
12. 12. Remets la viande dans la sauce.
13. 13. Ajoute les baies de genièvre, les grains de poivre, le thym et une feuille de laurier dans la sauce.
14. 14. Couvre la casserole et fais mijoter la viande au four pendant environ 1,5 heure.
15. 15. Ajoute un peu de fond de temps en temps pour éviter que cela ne sèche.
16. 16. Retire le couvercle pour les 30 dernières minutes.
17. 17. Retourne la viande de temps en temps pour qu'elle cuise uniformément.
18. 18. Retire la viande cuite du liquide.
19. 19. Enveloppe la viande dans du papier aluminium et laisse-la reposer.
20. 20. Verse la sauce à travers un tamis pour retirer les légumes et les épices.
21. 21. Remue la crème et la purée de cynorrhodons dans la sauce.
22. 22. Laisse la sauce mijoter doucement pendant environ 5 minutes.
23. 23. Dilue la sauce si nécessaire avec un peu plus de fond.
24. 24. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
25. 25. Remets brièvement la viande dans la sauce pour la réchauffer.
26. 26. Sers la viande sur des assiettes avec la sauce.

Nutrition par portion

• kcal: 485
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 19 g