🍽️ Lapin en marinade à la moutarde

Name: Lapin en marinade à la moutarde
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 cuisses de lapin; Sel; Poivre (du moulin); 400 g échalotes; 2 gousses d'ail; 0.5 tige poireaux; 1 c. à s. beurre clarifié; 1 c. à s. huile d'olive; 2 branches thym; 1 branche estragon; 2 feuilles de laurier; 120 ml vermouth sec (Noilly Prat); 250 ml fond de volaille (bocal) (ou bouillon de poulet); 4 c. à s. moutarde de Dijon

564 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

4 cuisses de lapin
Sel
Poivre (du moulin)
400 g échalotes
2 gousses d'ail
0.5 tige poireaux
1 c. à s. beurre clarifié
1 c. à s. huile d'olive
2 branches thym
1 branche estragon
2 feuilles de laurier
120 ml vermouth sec (Noilly Prat)
250 ml fond de volaille (bocal) (ou bouillon de poulet)
4 c. à s. moutarde de Dijon

Préparation

1. Frottez bien les cuisses de lapin avec du sel et du poivre.
2. Épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés.
3. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement.
4. Nettoyez les poireaux, lavez-les bien et coupez-les en fines rondelles.
5. Faites chauffer le beurre clarifié et l'huile d'olive dans un grand faitout.
6. Faites dorer le lapin à feu moyen de tous les côtés.
7. Ajoutez les échalotes, les poireaux et l'ail à la viande et faites-les revenir brièvement.
8. Déglacez le tout avec le vermouth et la moitié du fond de viande.
9. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez le thym, l'estragon et la feuille de laurier.
10. Couvrez le faitout et placez-le au four préchauffé à 180°C en chaleur haut/bas.
11. Laissez mijoter le lapin pendant 40 minutes.
12. Retournez les cuisses de lapin après la moitié du temps de cuisson (donc après 20 minutes).
13. Ajoutez le reste du fond progressivement si la sauce épaissit trop.
14. Incorporez la moutarde à la sauce à la fin.
15. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre de votre plat.

Nutrition par portion

kcal: 564
Protein: 59 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 10 g