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🍽️ Lapin français aux échalotes

820 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 lapin (env. 1,4 kg, découpé et prêt à cuire)
• sel
• poivre (du moulin)
• 600 g petites oignons perlés ou échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. beurre clarifié
• 1 c. à s. huile d'olive
• 2 branches thym
• 2 feuilles de laurier
• 125 ml vermouth sec (p. ex. Noilly Prat)
• 200 ml fond de volaille (du bocal ou bouillon de poulet)
• 4 c. à s. moutarde de Dijon
• 100 g crème fraîche

Préparation

1. 1. Frottez bien les morceaux de lapin avec du sel et du poivre.
2. 2. Épluchez les échalotes (petits oignons fins) et réservez-les.
3. 3. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les très finement.
4. 4. Faites chauffer le beurre clarifié et l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen.
5. 5. Faites dorer les morceaux de lapin de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bruns.
6. 6. Ajoutez les échalotes et l'ail haché dans la cocotte.
7. 7. Faites revenir les légumes brièvement jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
8. 8. Déglacez la viande avec le vermouth et la moitié du fond de viande (fond).
9. 9. Assaisonnez à nouveau la sauce avec du sel et du poivre.
10. 10. Ajoutez les branches de thym frais et les feuilles de laurier dans la sauce.
11. 11. Préchauffez le four à 180 degrés.
12. 12. Couvrez la cocotte et placez-la au four.
13. 13. Faites mijoter le lapin pendant 20 minutes.
14. 14. Retournez les morceaux de lapin après la moitié du temps de cuisson.
15. 15. Versez le reste du fond de viande lentement et progressivement.
16. 16. Laissez le plat cuire au total 40 minutes au four.
17. 17. Mélangez la crème fraîche et la moutarde dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance lisse.
18. 18. Incorporez le mélange de sauce au lapin cuit.
19. 19. Goûtez et ajustez la sauce avec du sel et du poivre.
20. 20. Servez le lapin bien chaud.

Nutrition par portion

• kcal: 820
• Protein: 85 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 12 g