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🍽️ Lapin au four avec mélange pomme-oignon

813 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 lapin prêt à cuire (env. 1,8 kg)
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 2 branches romarin
• 2 c. à soupe huile végétale
• 3 gousses d'ail fraîches
• 40 ml cognac
• 400 ml vin blanc sec
• 1 c. à café baies de genièvre
• 1 oignon
• 2 pommes
• 1 c. à soupe beurre
• 1 pincée poivre de la Jamaïque moulu
• 0.5 c. à café coriandre grossièrement écrasée
• poivre blanc
• 100 g tomates

Préparation

1. 1. Rince le lapin à l'eau courante et sèche-le avec un torchon de cuisine.
2. 2. Coupe le lapin en 8 à 10 morceaux.
3. 3. Assaisonne tous les morceaux de viande uniformément de sel et de poivre.
4. 4. Fais tomber les aiguilles des branches de romarin et hache-les finement.
5. 5. Fais chauffer l'huile dans une grande cocotte résistante à la chaleur.
6. 6. Fais dorer les morceaux de lapin par portions à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns de tous les côtés.
7. 7. Pèle l'ail et coupe-le en fines tranches.
8. 8. Ajoute les tranches d'ail à la viande et fais-les revenir brièvement.
9. 9. Déglace le plat avec le cognac et 300 millilitres de vin.
10. 10. Saupoudre de baies de genièvre et des deux tiers des aiguilles de romarin hachées.
11. 11. Couvre la cocotte et fais mijoter le lapin à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
12. 12. Retourne les morceaux de viande de temps en temps.
13. 13. Ajoute un peu plus de vin si nécessaire pour éviter que la viande ne sèche.
14. 14. Pèle les oignons et hache-les finement.
15. 15. Pèle les pommes, coupe-les en quartiers et retire le cœur.
16. 16. Coupe la chair des pommes en morceaux de taille appropriée.
17. 17. Fais revenir les oignons dans le beurre.
18. 18. Ajoute les morceaux de pomme et fais-les revenir brièvement.
19. 19. Déglace le mélange pomme-oignon avec le reste du vin blanc.
20. 20. Assaisonne le mélange avec du poivre de la Jamaïque, de la coriandre, du sel et du poivre blanc.
21. 21. Fais mijoter doucement le mélange pomme-oignon jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé.
22. 22. Vérifie que les pommes sont tendres.
23. 23. Lave les tomates et coupe-les en morceaux.
24. 24. Ajoute les morceaux de tomate au lapin dans la cocotte.
25. 25. Ajoute également le mélange pomme-oignon cuit au lapin.
26. 26. Saupoudre le plat du reste de romarin haché.
27. 27. Mets la cocotte au four et fais cuire le plat encore 15 minutes.

Nutrition par portion

• kcal: 813
• Protein: 79 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 17 g