🍽️ Rouleaux de lapin sur risotto safrané aux haricots et pancetta

Name: Rouleaux de lapin sur risotto safrané aux haricots et pancetta
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 oignon; 1 gousse d'ail; 1 pincée de filaments de safran; 1 c. à soupe d'huile d'olive; 3 c. à soupe de beurre; 200 g de riz à risotto; 100 ml de vin blanc sec; 700 ml de bouillon de viande; 1 feuille de laurier; 1 morceau de zeste de citron; 70 g de parmesan râpé; sel; poivre (du moulin); 800 g de filets de dos de lapin; 80 g de lardo; 2 tiges de sauge; sel; poivre (du moulin); 3 c. à soupe de farine; 2 œufs; 80 g de parmesan fraîchement râpé; 2 c. à soupe de ciboulette en roulettes; huile d'olive (pour la cuisson); 100 g de haricots verts; sel; 4 tranches de pancetta; 2 c. à soupe d'huile d'olive; poivre

820 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

1 oignon
1 gousse d'ail
1 pincée de filaments de safran
1 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de beurre
200 g de riz à risotto
100 ml de vin blanc sec
700 ml de bouillon de viande
1 feuille de laurier
1 morceau de zeste de citron
70 g de parmesan râpé
sel
poivre (du moulin)
800 g de filets de dos de lapin
80 g de lardo
2 tiges de sauge
sel
poivre (du moulin)
3 c. à soupe de farine
2 œufs
80 g de parmesan fraîchement râpé
2 c. à soupe de ciboulette en roulettes
huile d'olive (pour la cuisson)
100 g de haricots verts
sel
4 tranches de pancetta
2 c. à soupe d'huile d'olive
poivre

Préparation

1. Épluche l'oignon et l'ail et hache-les très finement.
2. Délie les filaments de safran dans trois cuillères à soupe d'eau tiède.
3. Fais chauffer l'huile d'olive et une cuillère à café de beurre dans une casserole.
4. Fait revenir l'oignon et l'ail dedans jusqu'à ce qu'ils soient translucides, en remuant.
5. Ajoute le riz à risotto et fais-le revenir brièvement jusqu'à ce qu'il soit brillant.
6. Verse la moitié du vin et laisse-le réduire complètement.
7. Répète l'opération avec le reste du vin.
8. Verse suffisamment de bouillon pour que le riz soit à peine recouvert.
9. Ajoute le safran avec l'eau de trempage, une feuille de laurier et le zeste de citron.
10. Laisse cuire le riz en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit al dente.
11. Lave les filets de dos de lapin et sèche-les avec du papier absorbant.
12. Coupe la viande en morceaux d'environ douze centimètres de long.
13. Coupe le lardo en tranches très fines.
14. Dispose les tranches de lardo légèrement chevauchées les unes sur les autres.
15. Pose un quart des morceaux de lapin transversalement sur le lardo.
16. Détache les feuilles de sauge et saupoudre-les sur la viande.
17. Assaisonne avec du sel et du poivre.
18. Enroule fermement le lardo autour du lapin.
19. Roule les rouleaux dans la farine.
20. Trempe-les dans les œufs battus.
21. Pané les rouleaux avec du parmesan râpé.
22. Assure-toi que les rouleaux restent bien serrés.
23. Fais frire les rouleaux dans beaucoup d'huile chaude dans une poêle antiadhésive.
24. Retourne-les de temps en temps et fais-les dorer pendant environ huit minutes.
25. Lave les haricots et équeute-les.
26. Blanchis les haricots dans de l'eau salée pendant environ quatre minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
27. Refroidis les haricots à l'eau froide.
28. Enveloppe chaque portion de haricots dans une tranche de pancetta.
29. Fais dorer les bouquets de haricots, côté couture en premier, dans l'huile chaude.
30. Fais-les cuire pendant environ cinq minutes en les retournant de temps en temps.
31. Assaisonne les haricots avec du poivre.
32. Retire le zeste de citron et la feuille de laurier du risotto.
33. Incorpore le parmesan, la ciboulette et le reste de beurre au risotto.
34. Ajuste l'assaisonnement du risotto avec du sel et du poivre.
35. Dresse le risotto sur des assiettes.
36. Coupe les rouleaux de lapin en deux et pose-les sur le riz.
37. Dispose les haricots dessus et sers le plat.

Nutrition par portion

kcal: 820
Protein: 62 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 48 g