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🍽️ Tartare de veau avec chips de fromage croustillantes et aiglefin

290 kcal · 30 min · 4 portions

Tartare de veau avec chips de fromage croustillantes et aiglefin Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Écrasez grossièrement les grains de poivre au mortier.
  2. 2. Râpez le fromage finement.
  3. 3. Mélangez le poivre moulu avec le fromage râpé dans un bol.
  4. 4. Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen.
  5. 5. Prenez environ deux cuillères à soupe du mélange fromage-poivre.
  6. 6. Étalez le mélange en cercle, bien à plat, dans la poêle chaude.
  7. 7. Laissez le fromage fondre jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré sur les bords.
  8. 8. Décollez délicatement le disque de fromage de la poêle.
  9. 9. Posez-le sur une grille de four ou une grille métallique.
  10. 10. Laissez le disque de fromage refroidir complètement.
  11. 11. Répétez l'opération avec le reste du mélange de fromage.
  12. 12. Préparez ainsi un total de quatre disques de fromage.
  13. 13. Séchez le filet de veau avec du papier essuie-tout.
  14. 14. Hachez la viande très finement avec un couteau bien aiguisé.
  15. 15. Pressez le jus d'un demi-citron.
  16. 16. Pelez l'échalote.
  17. 17. Coupez l'échalote en très petits dés.
  18. 18. Ajoutez l'échalote, le cognac, la moutarde et une cuillère à soupe d'huile d'olive à la viande hachée.
  19. 19. Mélangez bien tous les ingrédients ensemble.
  20. 20. Assaisonnez le tartare de sel et de poivre.
  21. 21. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
  22. 22. Hachez finement les pistaches.
  23. 23. Lavez les rognons de baudroie à l'eau courante.
  24. 24. Séchez les morceaux de poisson.
  25. 25. Assaisonnez le poisson de sel, de poivre et d'un peu de jus de citron.
  26. 26. Enrobez les morceaux de poisson avec les pistaches hachées.
  27. 27. Appuyez fermement les pistaches sur le poisson.
  28. 28. Lavez le cerfeuil à l'eau froide.
  29. 29. Séchez le cerfeuil en le secouant.
  30. 30. Détachez les feuilles des tiges.
  31. 31. Réchauffez le reste d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.
  32. 32. Faites cuire les rognons de baudroie à feu moyen.
  33. 33. Faites-les cuire environ deux minutes de chaque côté.
  34. 34. Prenez un emporte-pièce rond.
  35. 35. Dressez le tartare en forme de cercle sur quatre assiettes à l'aide de l'emporte-pièce.
  36. 36. Disposez les rognons de baudroie grillés à côté du tartare.
  37. 37. Posez les disques de fromage refroidis de manière décorative dessus.
  38. 38. Parsemez le plat de feuilles de cerfeuil.
  39. 39. Arrosez le tout d'un peu d'huile de pistache.
  40. 40. Servez le plat immédiatement.

Nutrition par portion