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🍽️ Rôti de veau tendre au four

376 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche les carottes et les oignons. Lave le céleri et retire les fibres filandreuses. Coupe les légumes en dés d'environ 2 centimètres.
  2. 2. Sèche la viande de veau avec un torchon de cuisine. Assaisonne-la généreusement de sel et de poivre.
  3. 3. Fais chauffer l'huile dans un faitout ou une cocotte avec couvercle. Fais saisir la viande de tous les côtés à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit brune. Retire-la de la casserole et réserve-la.
  4. 4. Ajoute les carottes, les oignons et le céleri émincés dans la graisse de cuisson. Fais revenir les légumes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  5. 5. Déglace les légumes avec le vin blanc. Ajoute les feuilles de laurier. Remets la viande dans la casserole, le côté gras vers le haut. Porte le tout à ébullition sous couvercle.
  6. 6. Place le faitout dans le four préchauffé. Fais cuire la viande à 175 degrés convection (ou 150 degrés chaleur traditionnelle, gaz niveau 2) pendant 1 heure sous couvercle. Retourne la viande deux fois pendant la cuisson. Lave les tomates et retire les trognons durs. Ajoute les tomates après 40 minutes de cuisson.
  7. 7. Retire la viande de la casserole. Enveloppe-la dans du papier aluminium et laisse-la reposer jusqu'au service.
  8. 8. Place le faitout sur la plaque de cuisson. Ouvre la boîte de haricots, rince-les et ajoute-les à la sauce. Porte la sauce à ébullition. Assaisonne-la enfin de sel et de poivre.
  9. 9. Coupe la viande de veau en fines tranches. Sers-la accompagnée de la sauce.

Nutrition par portion