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🍽️ Carnes de veau aux épinards avec des rosettes de pommes de terre croustillantes

572 kcal · 30 min · 4 portions

Carnes de veau aux épinards avec des rosettes de pommes de terre croustillantes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les escalopes de veau sous l'eau courante.
  2. 2. Séchez bien la viande avec du papier essuie-tout.
  3. 3. Si nécessaire, aplatissez les escalopes avec un maillet à viande pour les rendre fines.
  4. 4. Pelez l'oignon et coupez-le en tout petits dés.
  5. 5. Lavez les épinards et retirez les tiges éventuellement dures.
  6. 6. Blanchissez brièvement les épinards dans de l'eau salée bouillante (les cuire brièvement dans l'eau bouillante).
  7. 7. Refroidissez immédiatement les épinards à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
  8. 8. Pressez bien les épinards pour éliminer l'excès d'eau.
  9. 9. Hachez finement les épinards.
  10. 10. Hachez finement les feuilles d'estragon, mais réservez quelques feuilles entières pour la décoration.
  11. 11. Faites chauffer le beurre dans une poêle.
  12. 12. Faites revenir brièvement les dés d'oignon, les épinards hachés et la plupart des feuilles d'estragon dans le beurre chaud.
  13. 13. Retirez la poêle du feu.
  14. 14. Incorporez la moutarde dans le mélange d'épinards.
  15. 15. Assaisonnez la garniture de sel et de poivre selon votre goût.
  16. 16. Salez et poivrez les escalopes de veau des deux côtés.
  17. 17. Répartissez la garniture d'épinards uniformément sur la surface de la viande.
  18. 18. Pliez chaque escalope en deux de manière à enfermer la garniture.
  19. 19. Faites chauffer l'huile dans une poêle allant au four.
  20. 20. Posez les escalopes pliées dans l'huile chaude.
  21. 21. Faites dorer légèrement les escalopes des deux côtés.
  22. 22. Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante.
  23. 23. Placez la poêle avec les escalopes dans le four préchauffé.
  24. 24. Terminez la cuisson des escalopes pendant environ 6 à 8 minutes.
  25. 25. Pelez les pommes de terre.
  26. 26. Râpez les pommes de terre finement.
  27. 27. Enveloppez les pommes de terre râpées dans un torchon de cuisine humide.
  28. 28. Pressez fermement les pommes de terre dans le torchon pour éliminer le liquide.
  29. 29. Laissez reposer le jus de pomme de terre qui s'écoule brièvement afin que l'amidon se dépose au fond.
  30. 30. Versez délicatement l'eau claire.
  31. 31. Recueillez l'amidon déposé au fond.
  32. 32. Mélangez les pommes de terre pressées avec un œuf et l'amidon récupéré.
  33. 33. Assaisonnez la masse de pommes de terre avec du sel et de la noix de muscade râpée.
  34. 34. Faites chauffer l'huile dans une poêle.
  35. 35. Prenez de petites boules de la masse de pommes de terre et posez-les dans la poêle chaude.
  36. 36. Écrasez les boules et formez les bords en rond.
  37. 37. Faites dorer les galettes de pommes de terre pendant environ 1 à 2 minutes d'un côté.
  38. 38. Retournez les galettes.
  39. 39. Faites dorer l'autre côté pendant encore 1 à 2 minutes.
  40. 40. Répétez cette opération par portions avec le reste de la pâte de pommes de terre.
  41. 41. Laissez égoutter les galettes de pommes de terre cuites sur du papier essuie-tout.
  42. 42. Servez les galettes de pommes de terre accompagnées des escalopes de veau farcies.
  43. 43. Décorez le plat avec les feuilles d'estragon restantes.
  44. 44. Servez la sauce bœuf (sauce à la viande) séparément, selon votre envie.

Nutrition par portion