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🍽️ Côtelette de veau à la viennoise avec rouleaux de semoule et légumes

1120 kcal · 30 min · 4 portions

Côtelette de veau à la viennoise avec rouleaux de semoule et légumes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Faites chauffer le lait avec le sel, la noix de muscade et deux cuillères à soupe de beurre dans une casserole jusqu'à ébullition.
  2. 2. Incorporez la semoule en remuant constamment dans le lait chaud.
  3. 3. Retirez la casserole du feu et laissez gonfler la masse sous un couvercle pendant environ 15 minutes.
  4. 4. Séparez les œufs de manière à avoir les jaunes et les blancs séparés.
  5. 5. Incorporez les jaunes d'œufs et la crème aigre dans la masse de semoule refroidie.
  6. 6. Monttez les blancs en neige ferme jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
  7. 7. Incorporez délicatement la neige de blanc d'œuf à la masse de semoule.
  8. 8. Divisez la pâte à strudel en deux moitiés égales.
  9. 9. Faites fondre une à deux cuillères à soupe de beurre chacune et badigeonnez les feuilles de pâte avec.
  10. 10. Étalez la masse de semoule uniformément sur la pâte, mais laissez une fine bordure libre.
  11. 11. Enroulez la pâte fermement en commençant par le côté long.
  12. 12. Appuyez bien sur les bords pour qu'ils ne s'ouvrent pas.
  13. 13. Disposez deux morceaux de film alimentaire de la taille appropriée.
  14. 14. Badigeonnez le film avec une cuillère à soupe de beurre fondu.
  15. 15. Enveloppez chaque strudel fermement dans le film.
  16. 16. Enroulez ensuite les strudel enveloppés dans du papier aluminium.
  17. 17. Serpirez fermement les extrémités du film pour qu'aucun liquide ne puisse s'échapper.
  18. 18. Placez les strudels dans une grande casserole remplie d'eau bouillante.
  19. 19. Laissez-les cuire à feu doux, juste en dessous du point d'ébullition, pendant environ 20 minutes.
  20. 20. Retirez les strudels de l'eau et laissez-les refroidir.
  21. 21. Lavez le fenouil et retirez le duramen dur.
  22. 22. Coupez le fenouil en fines tranches.
  23. 23. Lavez les tomates et retirez le pédoncule.
  24. 24. Coupez les tomates en petits dés.
  25. 25. Pelez l'ail et pressez-le.
  26. 26. Coupez le poireau dans la longueur.
  27. 27. Rincez le poireau, épluchez-le et coupez-le en lanières.
  28. 28. Lavez les côtelettes de veau et séchez-les avec du papier absorbant.
  29. 29. Placez les côtelettes entre deux couches de film alimentaire.
  30. 30. Applatissez les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient fines.
  31. 31. Salez et poivrez les côtelettes selon votre goût.
  32. 32. Arrosez les côtelettes d'un peu de jus de citron.
  33. 33. Enrobez les côtelettes d'un mélange de farine et de parmesan.
  34. 34. Secouez l'excès de farine.
  35. 35. Faites revenir les côtelettes dans une poêle chaude avec du ghee des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  36. 36. Gardez les côtelettes cuites au chaud dans le four préchauffé à 180 degrés (chaleur tournante 160 degrés).
  37. 37. Ajoutez le fenouil, le poireau et l'ail dans la poêle.
  38. 38. Faites revenir les légumes en remuant de temps en temps.
  39. 39. Ajoutez les dés de tomates.
  40. 40. Déglacez les légumes avec du vin et du fond de viande.
  41. 41. Laissez mijoter la sauce à feu moyen pendant environ 10 minutes.
  42. 42. Incorporez la crème fraîche et les herbes hachées.
  43. 43. Ajustez l'assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre.
  44. 44. Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre avec de l'huile dans une autre poêle.
  45. 45. Coupez les strudels refroidis en morceaux.
  46. 46. Faites revenir les morceaux de strudel de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  47. 47. Remplissez les légumes avec la sauce dans des plats à portion.
  48. 48. Posez les côtelettes de veau sur les légumes.
  49. 49. Décorez les plats avec les morceaux de strudel.
  50. 50. Saupoudrez les plats de feuilles d'herbes fraîches et servez.

Nutrition par portion