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🍽️ Roulés de veau en gelée d'aspic claire

420 kcal · 30 min · 4 portions

Roulés de veau en gelée d'aspic claire Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche les oignons et hache-les en gros morceaux.
  2. 2. Mets les pieds de veau, les feuilles de laurier et deux tiges d'estragon dans une grande casserole.
  3. 3. Verse le vin dans la casserole.
  4. 4. Ajoute suffisamment d'eau pour que tous les ingrédients soient complètement recouverts.
  5. 5. Couvre la casserole et laisse mijoter le mélange à feu très doux pendant environ deux heures et demie.
  6. 6. Retire les pieds de veau du bouillon et jette-les.
  7. 7. Verse le bouillon à travers une passoire fine dans un récipient propre.
  8. 8. Enlève la graisse qui surnage à la surface du bouillon.
  9. 9. Assaisonne le bouillon avec du sel et du poivre selon ton goût.
  10. 10. Laisse le bouillon refroidir un peu jusqu'à ce qu'il soit tiède.
  11. 11. Lave l'estragon frais restant sous l'eau froide.
  12. 12. Secoue-le pour l'égoutter.
  13. 13. Réserve deux branches entières d'estragon pour la décoration.
  14. 14. Détache les feuilles des tiges du reste de l'estragon.
  15. 15. Laisse le bouillon continuer à refroidir jusqu'à ce qu'il commence à prendre légèrement.
  16. 16. Remue le vinaigre dans le bouillon légèrement gélatinisé.
  17. 17. Étale le pesto uniformément sur les escalopes de veau.
  18. 18. Saupoudre les pignons de pin sur le pesto.
  19. 19. Roule les escalopes serrées.
  20. 20. Fonce un moule à cake avec du film alimentaire.
  21. 21. Recouvre le fond du moule avec les feuilles d'estragon détachées.
  22. 22. Verse lentuellement un tiers du bouillon dans le moule.
  23. 23. Dispose les roulés de veau côte à côte au centre du moule.
  24. 24. Remplis le moule avec un peu plus de bouillon jusqu'à ce que les roulés soient à peine recouverts.
  25. 25. Laisse le bouillon sécher un peu pour qu'il commence à figer.
  26. 26. Verse délicatement le reste du bouillon par-dessus pour recouvrir complètement les roulés.
  27. 27. Couvre fermement le moule avec du film alimentaire.
  28. 28. Mets le moule au réfrigérateur toute la nuit jusqu'à ce que l'aspic soit complètement dur.
  29. 29. Démoule le moule sur un plat de service.
  30. 30. Retire délicatement le film alimentaire.
  31. 31. Coupe la gelée de veau en tranches régulières.
  32. 32. Découpe les tranches avec les branches d'estragon réservées.

Nutrition par portion