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🍽️ Escalopes de veau sur disques de polenta

508 kcal · 30 min · 4 portions

Escalopes de veau sur disques de polenta Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Fais chauffer le fond de légumes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole et porte à ébullition.
  2. 2. Incorpore lentement la polenta dans le liquide chaud.
  3. 3. Râpe le parmesan et incorpore-le à la polenta.
  4. 4. Fais cuire le mélange en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit très épais.
  5. 5. Assaisonne la polenta avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
  6. 6. Huile une plaque de cuisson et étale la polenta sur environ 1,5 cm d'épaisseur.
  7. 7. Laisse la polenta durcir au réfrigérateur.
  8. 8. Lave les asperges et coupe les extrémités ligneuses.
  9. 9. Fais cuire les asperges dans de l'eau salée bouillante pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
  10. 10. Égoutte les asperges et garde-les au chaud.
  11. 11. Assaisonne les steaks de veau avec du sel et du poivre.
  12. 12. Fais dorer les steaks rapidement dans l'huile d'olive restante des deux côtés.
  13. 13. Retire les steaks de la poêle et garde-les au chaud.
  14. 14. Déglace les sucs de cuisson dans la poêle avec le fond de veau.
  15. 15. Fais réduire la sauce jusqu'à ce qu'il n'en reste que quelques cuillères à soupe.
  16. 16. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
  17. 17. Fais lisser la crème fraîche pour la croûte aux herbes.
  18. 18. Ajoute les herbes hachées, la moutarde et la chapelure à la crème fraîche et mélange le tout.
  19. 19. Assaisonne la crème aux herbes avec du sel et du poivre.
  20. 20. Badigeonne uniformément les escalopes de veau avec le mélange d'herbes.
  21. 21. Place les escalopes dans un plat à gratin peu profond.
  22. 22. Lave les tomates et sèche-les.
  23. 23. Place les tomates à côté des escalopes dans le plat.
  24. 24. Préchauffe le four à 220 °C (chaleur tournante 200 °C ; gaz : niveau 3–4).
  25. 25. Fais gratiner les escalopes dans le four préchauffé pendant environ 4 minutes.
  26. 26. Coupe 4 disques ronds dans la polenta durcie.
  27. 27. Fais dorer les disques de polenta des deux côtés dans du beurre chaud.
  28. 28. Répartis les disques de polenta frits sur les assiettes.
  29. 29. Place les asperges sur la polenta.
  30. 30. Pose l'escalope de veau sur les asperges.
  31. 31. Décore le plat avec des cornichons et des tomates.
  32. 32. Arrose légèrement de sauce autour de l'escalope.
  33. 33. Sers le plat immédiatement.

Nutrition par portion