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🍽️ Rôti de veau avec croûte aux herbes et ratatouille

580 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 700 g filet de veau (prêt à cuire, sans os)
• sel
• poivre (du moulin)
• huile d'olive
• 160 g fromage frais (nature)
• 3 c. à s. herbes fraîchement hachées (par exemple basilic, persil, thym, romarin, sauge)
• 2 c. à s. moutarde moyenne
• 100 g chapelure
• 2 poivrons jaunes
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 200 g tomates
• 350 g tomates cerises
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1.5 c. à s. pâte de tomates
• 120 ml bouillon de légumes
• 1 petit bouquet d'herbes (basilic, romarin, sauge, thym, origan)
• 2 c. à s. olives vertes, dénoyautées
• 1 c. à s. câpres (bocal)

Préparation

1. 1. Préchauffez le four à 120 degrés chaleur statique.
2. 2. Lavez la viande et séchez-la avec un torchon de cuisine.
3. 3. Assaisonnez la viande de sel et de poivre.
4. 4. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle.
5. 5. Faites saisir la viande de tous les côtés à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit brune.
6. 6. Placez la viande dans le four préchauffé.
7. 7. Faites cuire la viande pendant environ 1 heure et 30 minutes à cœur rose.
8. 8. Mélangez le fromage frais, la moutarde, les herbes et la chapelure dans un bol.
9. 9. Assaisonnez le mélange d'herbes de sel et de poivre.
10. 10. Lavez les légumes et retirez les tiges dures ou les queues.
11. 11. Coupez les légumes en morceaux de taille appropriée.
12. 12. Pelez l'oignon et l'ail.
13. 13. Hachez grossièrement l'oignon et l'ail.
14. 14. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole.
15. 15. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
16. 16. Ajoutez le reste des légumes à la casserole.
17. 17. Faites suer les légumes brièvement.
18. 18. Incorporez la pâte de tomates aux légumes.
19. 19. Déglacez le tout avec le bouillon.
20. 20. Assaisonnez de sel et de poivre.
21. 21. Ajoutez le bouquet d'herbes dans la casserole.
22. 22. Laissez mijoter les légumes à feu moyen pendant 5 à 10 minutes.
23. 23. Ajoutez les olives et les câpres aux légumes.
24. 24. Retirez le bouquet d'herbes de la casserole.
25. 25. Goûtez et ajustez l'assaisonnement des légumes avec du sel et du poivre.
26. 26. Sortez la viande du four.
27. 27. Étalez uniformément le mélange d'herbes sur la viande.
28. 28. Augmentez la température du four à 200 degrés chaleur statique.
29. 29. Gratinez la viande pendant environ 15 minutes au four.
30. 30. Sortez la viande du four.
31. 31. Coupez la viande en tranches.
32. 32. Réchauffez les assiettes.
33. 33. Servez les tranches de viande avec la ratatouille sur les assiettes.

Nutrition par portion

• kcal: 580
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 28 g