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🍽️ Roulades de veau aux asperges vertes et sauce aux cèpes

504 kcal · 30 min · 4 portions

Roulades de veau aux asperges vertes et sauce aux cèpes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les tranches de viande et séchez-les avec un torchon.
  2. 2. Aplatissez la viande avec un marteau à viande.
  3. 3. Épluchez le tiers inférieur des tiges d'asperges.
  4. 4. Badigeonnez les tranches de viande d'une fine couche de moutarde.
  5. 5. Posez les tranches de jambon sur la viande.
  6. 6. Posez les tiges d'asperges sur le jambon.
  7. 7. Roulez la viande fermement.
  8. 8. Fixez les rouleaux avec des cure-dents.
  9. 9. Nettoyez les cèpes et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.
  10. 10. Épluchez l'échalote et l'ail.
  11. 11. Coupez l'échalote et l'ail en petits dés.
  12. 12. Salez et poivrez les roulades de veau.
  13. 13. Faites dorer les rouleaux dans 2 cuillères à soupe d'huile chaude de tous les côtés.
  14. 14. Retirez les rouleaux de la poêle.
  15. 15. Faites dorer les cèpes dans 2 cuillères à soupe d'huile.
  16. 16. Retirez les champignons de la poêle.
  17. 17. Faites revenir l'échalote et l'ail dans le jus de cuisson avec l'huile restante.
  18. 18. Incorporez le concentré de tomates.
  19. 19. Déglacez le tout avec le vin.
  20. 20. Laissez réduire le liquide un peu.
  21. 21. Ajoutez le bouillon de viande (fond).
  22. 22. Faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié.
  23. 23. Mettez les roulades de veau dans la sauce.
  24. 24. Laissez mijoter les rouleaux couverts à feu doux pendant environ 30 minutes.
  25. 25. Retirez les cure-dents des rouleaux.
  26. 26. Dressez les rouleaux sur des assiettes.
  27. 27. Liez la sauce avec le beurre froid.
  28. 28. Faites réchauffer les champignons rapidement dans la sauce.
  29. 29. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
  30. 30. Nappez les rouleaux de sauce.

Nutrition par portion