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🍽️ Carré d'agneau aux tagliatelles et haricots verts

682 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 100 g haricots verts
• Sel
• 4 fines escalopes de veau (à env. 120 g)
• 4 tranches jambon de Parme
• 8 feuilles de sauge
• Poivre (fraîchement moulu)
• 2 c. à soupe huile d'olive
• 125 ml vin blanc sec
• 150 ml bouillon de veau
• 2 c. à soupe crème fraîche
• 1 c. à soupe moutarde
• 1 c. à soupe persil (ciselé grossièrement)
• 300 g tagliatelles
• 2 c. à soupe beurre

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement les haricots verts.
2. 2. Retirez les extrémités dures et les fils éventuels des haricots.
3. 3. Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
4. 4. Ajoutez les haricots dans l'eau bouillante.
5. 5. Faites cuire les haricots pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
6. 6. Égouttez les haricots.
7. 7. Rincez immédiatement les haricots à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
8. 8. Laissez bien égoutter les haricots.
9. 9. Aplatissez légèrement les escalopes de veau si nécessaire.
10. 10. Garnissez chaque escalope de jambon.
11. 11. Posez les feuilles de sauge sur le jambon.
12. 12. Répartissez les haricots verts préparés sur la viande.
13. 13. Assaisonnez la garniture de poivre fraîchement moulu.
14. 14. Roulez les escalopes serrés.
15. 15. Fixez les roulades avec des cure-dents.
16. 16. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle.
17. 17. Faites dorer les roulades sur toutes les faces.
18. 18. Déglacez les roulades avec le vin.
19. 19. Ajoutez le bouillon de viande.
20. 20. Portez le liquide à ébullition.
21. 21. Baissez le feu à moyen.
22. 22. Couvrez la poêle.
23. 23. Laissez mijoter les roulades pendant environ 8 minutes.
24. 24. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
25. 25. Faites cuire les tagliatelles al dente selon les instructions du paquet.
26. 26. Retirez les roulades de veau cuites de la sauce.
27. 27. Incorporez la crème fraîche dans la sauce.
28. 28. Incorporez la moutarde dans la sauce.
29. 29. Laissez réduire la sauce brièvement.
30. 30. Assaisonnez la sauce de sel et de poivre.
31. 31. Retirez les cure-dents des roulades.
32. 32. Remettez les roulades dans la sauce.
33. 33. Parsemez les roulades de persil haché.
34. 34. Faites fondre le beurre dans une poêle séparée.
35. 35. Versez les pâtes égouttées dans le beurre chaud.
36. 36. Remuez les pâtes brièvement dans le beurre.
37. 37. Préchauffez les assiettes.
38. 38. Disposez les roulades de veau avec la sauce sur les assiettes.
39. 39. Servez les pâtes en accompagnement.

Nutrition par portion

• kcal: 682
• Protein: 60 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 56 g