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🍽️ Roulés de veau avec polenta crémeuse

999 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 12 petits escalopes de veau (à env. 50 g)
• 12 tranches de jambon de Parme
• 1 branche de sauge
• sel
• poivre
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à café de pâte de tomates
• 150 ml de vin rouge
• 150 ml de bouillon de viande
• 200 ml de lait
• 400 ml de bouillon de viande (ou bouillon de légumes)
• sel
• 150 g de semoule de maïs (instantanée)
• 1 c. à soupe de beurre

Préparation

1. 1. Rincez les escalopes de veau à l'eau froide et séchez-les complètement avec un torchon.
2. 2. Si nécessaire, aplatissez légèrement encore une fois les escalopes pour qu'elles soient fines.
3. 3. Garnissez chaque escalope d'une tranche de jambon de Parme.
4. 4. Rincez les feuilles de sauge, séchez-les et détachez délicatement les feuilles des tiges.
5. 5. Répartissez les feuilles de sauge uniformément sur le jambon.
6. 6. Roulez les escalopes serrées.
7. 7. Fixez les roulés avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents pour qu'ils ne se déroulent pas.
8. 8. Assaisonnez les roulés à l'extérieur avec du sel et du poivre.
9. 9. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites dorer les roulés de tous les côtés à feu vif.
10. 10. Retirez les roulés dorés de la poêle et réservez-les.
11. 11. Pelez l'oignon et l'ail et coupez-les en petits dés.
12. 12. Faites revenir légèrement l'oignon et l'ail dans le gras de cuisson restant de la poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
13. 13. Incorporez la pâte de tomates dans le mélange d'oignons.
14. 14. Déglacez la poêle avec le vin et le bouillon.
15. 15. Portez à ébullition le lait, le bouillon restant et une pincée de sel dans une casserole.
16. 16. Incorporez la semoule de polenta en remuant constamment avec un fouet dans le liquide bouillant.
17. 17. Laissez mijoter la polenta couverte à feu doux pendant 4 à 5 minutes.
18. 18. Retirez le couvercle et incorporez le beurre.
19. 19. Laissez gonfler la polenta en remuant de temps en temps avec une louche pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.
20. 20. Ajoutez un peu plus de bouillon si la polenta est trop épaisse.
21. 21. Goûtez la polenta finie et assaisonnez-la avec du sel et du poivre.
22. 22. Remettez les roulés de veau dans la sauce de la poêle.
23. 23. Laissez cuire les roulés couverts à feu doux pendant environ 5 minutes.
24. 24. Goûtez à nouveau la sauce et assaisonnez avec du sel et du poivre.
25. 25. Servez les roulés de veau avec la sauce et la polenta dans l'assiette.

Nutrition par portion

• kcal: 999
• Protein: 146 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 33 g