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🍽️ Roulés de jarret de veau avec purée de pommes de terre crémeuse

820 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 600 g pommes de terre à cuisson farineuse
• 500 g haricots verts
• sel
• 60 g beurre
• noix de muscade
• poivre (du moulin)
• 1 poignée d'épinards jeunes
• 4 escalopes de veau (prêtes à la cuisine, env. 150 g chacune)
• sel
• poivre (du moulin)
• 4 tranches de fromage à la chèvre au beurre
• 150 g poivrons doux rouges (en bocal)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 150 ml de vin blanc sec
• 150 ml de bouillon de veau

Préparation

1. 1. Épluchez les pommes de terre et lavez-les soigneusement.
2. 2. Placez les pommes de terre dans une casserole avec de l'eau salée.
3. 3. Couvrez la casserole et faites cuire les pommes de terre pendant environ 30 minutes.
4. 4. Lavez les haricots et retirez les extrémités dures.
5. 5. Portez de l'eau salée à ébullition.
6. 6. Ajoutez les haricots dans l'eau bouillante et blanchissez-les pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
7. 7. Égouttez les haricots et rincez-les immédiatement à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
8. 8. Laissez bien égoutter les haricots.
9. 9. Lavez soigneusement les épinards.
10. 10. Égouttez les épinards.
11. 11. Rincez rapidement les escalopes de veau.
12. 12. Séchez les escalopes avec un torchon de cuisine.
13. 13. Posez les escalopes sur la surface de travail.
14. 14. Aplatissez légèrement les escalopes si nécessaire.
15. 15. Salez et poivrez légèrement les deux côtés des escalopes.
16. 16. Posez une tranche de fromage sur chaque escalope.
17. 17. Égouttez les poivrons.
18. 18. Laissez bien égoutter les poivrons.
19. 19. Répartissez les épinards et les poivrons uniformément sur le fromage.
20. 20. Roulez les escalopes fermement.
21. 21. Fixez les roulés avec des cure-dents ou des aiguilles à roulade.
22. 22. Faites chauffer l'huile dans une poêle.
23. 23. Faites dorer les roulés sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes.
24. 24. Déglacez les roulés avec le vin.
25. 25. Ajoutez le bouillon de viande (fond).
26. 26. Baissez le feu à moyen.
27. 27. Posez le couvercle légèrement de travers sur la poêle.
28. 28. Faites mijoter les roulés pendant 15 à 20 minutes.
29. 29. Égouttez les pommes de terre cuites.
30. 30. Faites fondre 40 grammes de beurre.
31. 31. Écrasez les pommes de terre avec le beurre fondu.
32. 32. Assaisonnez la purée de pommes de terre avec du sel et de la noix de muscade.
33. 33. Gardez la purée au chaud.
34. 34. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle.
35. 35. Faites sauter les haricots dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
36. 36. Assaisonnez les haricots avec du sel.
37. 37. Dressez les roulés avec les haricots et la purée de pommes de terre.
38. 38. Moulez du poivre frais sur le plat.
39. 39. Servez le repas immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 820
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 68 g