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🍽️ Ragoût tendre de veau aux morilles parfumées

460 kcal · 30 min · 4 portions

Ragoût tendre de veau aux morilles parfumées Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Rincez les morilles soigneusement sous de l'eau chaude courante.
  2. 2. Remplissez un petit bol à moitié d'eau chaude.
  3. 3. Plongez les morilles dans l'eau chaude et laissez-les tremper.
  4. 4. Rincez la viande sous l'eau courante.
  5. 5. Séchez la viande avec un torchon de cuisine.
  6. 6. Coupez la viande en dés d'environ 2 cm.
  7. 7. Assaisonnez les dés de viande avec du sel et du poivre.
  8. 8. Épluchez les échalotes.
  9. 9. Coupez les échalotes en fins dés.
  10. 10. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole.
  11. 11. Faites revenir la viande de tous les côtés à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit légèrement brune.
  12. 12. Ajoutez les dés d'échalotes à la viande.
  13. 13. Faites suer les échalotes en remuant pendant 2 à 3 minutes.
  14. 14. Saupoudrez le mélange de farine.
  15. 15. Incorporez la farine pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer légèrement.
  16. 16. Déglacez le tout avec le vin blanc.
  17. 17. Ajoutez le bouillon.
  18. 18. Portez la sauce à ébullition.
  19. 19. Baissez le feu à moyen et couvrez la casserole.
  20. 20. Laissez mijoter le ragoût pendant environ 50 minutes.
  21. 21. Sortez les morilles de l'eau de trempage.
  22. 22. Pressez délicatement les morilles pour éliminer l'excès de liquide.
  23. 23. Faites tapisser une passoire d'un filtre à café ou de papier essuie-tout.
  24. 24. Suspendez la passoire au-dessus d'un petit bol.
  25. 25. Versez l'eau de trempage à travers la passoire dans le bol.
  26. 26. Versez l'eau filtrée dans une petite casserole.
  27. 27. Faites réduire l'eau à feu vif jusqu'à ce qu'il en reste environ la moitié.
  28. 28. Hachez grossièrement les morilles avec un grand couteau.
  29. 29. Ajoutez l'eau de morilles réduite au ragoût lorsque le temps de cuisson est presque écoulé.
  30. 30. Incorporez la crème de soja au ragoût.
  31. 31. Laissez le ragoût continuer à cuire à découvert pendant environ 5 minutes.
  32. 32. Faites chauffer le beurre dans une petite poêle.
  33. 33. Faites suer les morilles et les queues d'écrevisses pendant 1 minute dans le beurre.
  34. 34. Assaisonnez le mélange de morilles avec du sel et du poivre.
  35. 35. Incorporez les morilles et les queues d'écrevisses au ragoût.
  36. 36. Lavez l'estragon.
  37. 37. Séchez l'estragon en le secouant.
  38. 38. Détachez les feuilles des tiges.
  39. 39. Hachez les feuilles d'estragon.
  40. 40. Ajoutez l'estragon haché au ragoût.
  41. 41. Rectifiez l'assaisonnement du ragoût avec du sel et du poivre.
  42. 42. Servez le ragoût, si vous le souhaitez, avec des tagliatelles.

Nutrition par portion