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🍽️ Ragoût de veau crémeux à la Blanquette

586 kcal · 30 min · 4 portions

Ragoût de veau crémeux à la Blanquette Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez l'épaule de veau sous l'eau courante et séchez-la avec un torchon de cuisine.
  2. 2. Placez la viande avec les os de veau dans une grande casserole.
  3. 3. Versez le vin et ajoutez suffisamment d'eau pour que la viande et les os soient complètement recouverts.
  4. 4. Portez le liquide à ébullition et écumez la mousse qui remonte à la surface avec une cuillère.
  5. 5. Pelez un oignon et piquez-y les clous de girofle.
  6. 6. Pelez les carottes et coupez-les en deux dans la longueur.
  7. 7. Pelez une gousse d'ail.
  8. 8. Ajoutez le légumes préparés avec un bouquet d'herbes fraîches à la viande dans la casserole.
  9. 9. Saupoudrez quelques grains de poivre dans le bouillon.
  10. 10. Couvrez la casserole et laissez cuire la viande à feu doux pendant environ 1,5 à 2 heures.
  11. 11. Faites fondre la moitié du beurre dans une petite casserole.
  12. 12. Incorporez la farine au beurre jusqu'à obtenir une masse mousseuse.
  13. 13. Déglacez le mélange beurre-farine avec un peu du bouillon de viande chaud.
  14. 14. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une autre petite poêle.
  15. 15. Faites revenir les petits oignons pelés et les champignons équeutés dans le beurre.
  16. 16. Déglacez les légumes avec un peu de fond de veau et laissez-les mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
  17. 17. Retirez le veau de la casserole et laissez-le égoutter.
  18. 18. Coupez la viande en dés de taille appropriée.
  19. 19. Faites revenir les dés de viande dans le reste du beurre pendant quelques instants.
  20. 20. Retirez les os du bouillon.
  21. 21. Versez le bouillon à travers une passoire fine dans une casserole propre.
  22. 22. Ajoutez le mélange beurre-farine dans le bouillon chaud.
  23. 23. Remuez avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit complètement dissous.
  24. 24. Laissez réduire la sauce selon vos préférences jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
  25. 25. Mélangez le jaune d'œuf, la crème fraîche et 2 à 3 c. à soupe de la sauce chaude dans un petit bol.
  26. 26. Remettez le mélange au jaune d'œuf dans la sauce et remuez bien.
  27. 27. Remettez le veau revenu et les oignons rôtis dans la cocotte.
  28. 28. Versez la sauce prête dessus.
  29. 29. Réchauffez le plat à feu très doux pendant un court instant, sans le faire redémarrer à ébullition.

Nutrition par portion