← Toutes les recettes

🍽️ Gulasch de veau à la française

601 kcal · 30 min · 4 portions

Gulasch de veau à la française Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez bien l'épaule de veau et séchez-la avec un torchon de cuisine.
  2. 2. Placez la viande avec les os de veau dans une grande casserole.
  3. 3. Versez le vin par-dessus et remplissez la casserole d'eau jusqu'à ce que tout soit complètement recouvert.
  4. 4. Portez le liquide à ébullition et retirez l'écume qui remonte à la surface avec une cuillère.
  5. 5. Pelez l'oignon et piquez-y fermement les clous de girofle.
  6. 6. Pelez les carottes et coupez-en deux en gros dés.
  7. 7. Réservez une carotte entière et pelez la gousse d'ail.
  8. 8. Ajoutez le légumes préparés et les herbes à la viande dans la casserole.
  9. 9. Saupoudrez les grains de poivre et couvrez la casserole.
  10. 10. Laissez mijoter le ragout à feu doux pendant 1,5 à 2 heures.
  11. 11. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole séparée.
  12. 12. Incorporez la farine jusqu'à ce qu'elle mousse.
  13. 13. Déglacez le mélange avec un peu de bouillon de viande.
  14. 14. Retirez la casserole du feu et laissez la sauce refroidir.
  15. 15. Lavez le poireau, nettoyez-le et coupez-le en fins dés.
  16. 16. Pelez les oignons restants.
  17. 17. Coupez également la carotte réservée en fins dés.
  18. 18. Faites chauffer 1 c. à soupe de beurre dans une autre casserole.
  19. 19. Faites revenir le poireau, les oignons et la carotte jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  20. 20. Déglacez les légumes avec un peu de bouillon de veau.
  21. 21. Laissez mijoter les légumes à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
  22. 22. Retirez la viande de veau de la casserole et laissez-la égoutter.
  23. 23. Coupez la viande en gros dés.
  24. 24. Faites dorer la viande dans le beurre restant.
  25. 25. Retirez les os de veau du bouillon et filtrez le bouillon.
  26. 26. Incorporez environ 400 millilitres de bouillon au mélange beurre-farine en fouettant.
  27. 27. Portez la sauce à ébullition.
  28. 28. Laissez réduire la sauce ou ajoutez plus de bouillon jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
  29. 29. Mélangez le jaune d'œuf avec la crème fraîche et 2 à 3 c. à soupe de la sauce chaude.
  30. 30. Incorporez ce mélange à la sauce, mais ne le faites plus bouillir.
  31. 31. Remettez la viande, le persil et les légumes dans la cocotte.
  32. 32. Versez la sauce par-dessus et réchauffez le tout à feu doux sans laisser bouillir.
  33. 33. Assaisonnez le ragout avec du sel, du jus de citron et du poivre moulu.
  34. 34. Saupoudrez le plat de persil frais.
  35. 35. Servez le ragout avec du riz selon votre goût.

Nutrition par portion