← Toutes les recettes

🍽️ Ragoût de veau crémeux aux champignons

596 kcal · 30 min · 4 portions

Ragoût de veau crémeux aux champignons Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez l'épaule de veau sous l'eau courante et séchez-la avec un torchon de cuisine.
  2. 2. Placez la viande avec les os de veau dans une grande casserole.
  3. 3. Versez le vin et ajoutez suffisamment d'eau pour que la viande et les os soient complètement recouverts.
  4. 4. Ajoutez une pincée de sel et portez le liquide à ébullition.
  5. 5. Écumez la mousse qui remonte à la surface.
  6. 6. Pelez l'oignon et piquez les clous de girofle dans la peau.
  7. 7. Pelez les carottes et coupez-les chacune en deux morceaux.
  8. 8. Nettoyez le poireau, coupez-le en quatre dans la longueur, lavez-le et pelez la gousse d'ail.
  9. 9. Ajoutez le légumes préparés avec le bouquet garni (un petit bouquet d'herbes) à la viande dans la casserole.
  10. 10. Ajoutez quelques grains de poivre.
  11. 11. Couvrez la casserole et laissez mijoter le ragout à feu doux pendant deux heures.
  12. 12. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole.
  13. 13. Saupoudrez le beurre de farine et remuez pendant deux minutes jusqu'à ce qu'une pâte se forme, sans qu'elle ne brune.
  14. 14. Retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir.
  15. 15. Pelez les oignons nouveaux, retirez l'extrémité verte et coupez-les en deux dans la longueur.
  16. 16. Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une autre casserole.
  17. 17. Ajoutez une cuillère à soupe de bouillon de veau et faites-y cuire les oignons nouveaux jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
  18. 18. Ne faites pas revenir les oignons, mais faites-les seulement suer.
  19. 19. Nettoyez les champignons et rincez-les brièvement sous l'eau froide.
  20. 20. Faites fondre le beurre restant dans une poêle.
  21. 21. Ajoutez les champignons, le jus de citron, le sel et le poivre et faites-les suer en remuant pendant environ dix minutes.
  22. 22. Retirez la viande de veau de la casserole et coupez-la en gros dés.
  23. 23. Retirez les os de la casserole.
  24. 24. Versez le bouillon à travers une passoire pour le filtrer.
  25. 25. Ajoutez le mélange beurre-farine préparé dans le bouillon chaud et fouettez-le bien jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
  26. 26. Laissez la sauce réduire encore jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée.
  27. 27. Mélangez le jaune d'œuf, la crème fraîche et deux à trois cuillères à soupe de la sauce chaude dans un bol séparé.
  28. 28. Remettez ce mélange dans la sauce et remuez bien.
  29. 29. Remettez les dés de veau, les champignons et les oignons nouveaux dans la cocotte.
  30. 30. Versez la sauce par-dessus et réchauffez le tout à feu doux, sans laisser redémarrer l'ébullition.

Nutrition par portion