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🍽️ Ragoût de veau tendre aux pâtes

893 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1.5 kg viande de veau (de la cuisse)
• 500 g navets de Teltow
• 2 bottes oignons nouveaux
• 1 gousse d'ail
• 6 filets d'anchois (dans l'huile)
• 1 c. à café de zeste de citron râpé
• 3 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 1 c. à café de paprika (doux)
• 100 ml de cognac
• 500 g de tagliatelles
• 1 c. à soupe d'estragon haché
• crème liquide 250 g

Préparation

1. 1. Coupe le veau en gros cubes comestibles. Épluche les navets, coupe-les en quartiers et taille-les en morceaux bouchées. Lave les oignons nouveaux, retire les extrémités et coupe la partie blanche et vert clair en petits morceaux.
2. 2. Épluche l'ail et hache-le finement. Sors les anchois de leur emballage, sèche-les et hache-les également. Fais fondre le beurre dans une grande casserole et fais revenir les légumes avec l'ail, les anchois et le zeste de citron pendant 5 minutes sous couvercle à feu doux.
3. 3. Ajoute la viande et le concentré de tomates. Assaisonne le tout de sel, de poivre et de paprika. Laisse mijoter le ragoût sous couvercle à feu doux pendant 30 à 40 minutes dans son propre jus, en remuant de temps en temps. Ajoute le cognac dans les 10 dernières minutes et laisse-le cuire avec.
4. 4. Fais cuire les pâtes dans beaucoup d'eau bouillante salée al dente et égoutte-les. Incorpore la crème dans le ragoût et laisse-le porter rapidement à ébullition. Ajoute l'estragon et ajuste l'assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre.
5. 5. Laisse reposer le ragoût pendant 5 minutes sous couvercle. Sers-le accompagné des tagliatelles. Décore le plat au choix avec des feuilles d'oignons nouveaux frais et de l'estragon frais.

Nutrition par portion

• kcal: 893
• Protein: 62 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 74 g