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🍽️ Tendres médaillons de veau avec chou chinois croustillant et sauce à l'orange

243 kcal · 30 min · 4 portions

Tendres médaillons de veau avec chou chinois croustillant et sauce à l'orange Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez le filet de veau sous l'eau courante et séchez-le complètement avec du papier essuie-tout.
  2. 2. Coupez le filet en 8 médaillons de taille égale, d'environ l'épaisseur d'un doigt.
  3. 3. Écrasez grossièrement les grains de poivre noir et rose dans un mortier.
  4. 4. Assaisonnez les morceaux de viande avec le poivre moulu et le sel.
  5. 5. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
  6. 6. Faites saisir les médaillons de tous les côtés pendant environ 2 à 3 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient bruns.
  7. 7. Retirez les médaillons saisis de la poêle et réservez-les.
  8. 8. Lavez les oranges et râpez le zeste à l'aide d'un économe.
  9. 9. Filetez les oranges et recueillez le jus qui s'écoule dans un bol.
  10. 10. Déglacez les sucs de cuisson dans la poêle avec le jus d'orange et le fond de viande.
  11. 11. Laissez mijoter la sauce pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait réduit de moitié.
  12. 12. Incorporez la crème et les grains de poivre vert à la sauce.
  13. 13. Laissez la sauce épaissir légèrement et rectifiez l'assaisonnement avec du sel.
  14. 14. Remettez les médaillons dans la sauce.
  15. 15. Laissez la viande cuire à feu doux, couverte, pendant environ 6 à 8 minutes.
  16. 16. Retournez les médaillons de temps en temps pendant la cuisson.
  17. 17. Lavez le chou chinois et coupez-le en fines lamelles.
  18. 18. Blanchissez les lamelles de chou chinois pendant env. 2 minutes dans de l'eau salée bouillante.
  19. 19. Égouttez le chou chinois et laissez-le bien s'égoutter.
  20. 20. Disposez un peu de sauce et le chou chinois sur une assiette préchauffée.
  21. 21. Posez 2 médaillons sur le légume.
  22. 22. Décorez le plat avec les filets d'orange, quelques zestes de citron et une branche de romarin.
  23. 23. Servez le plat immédiatement bien chaud.

Nutrition par portion