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🍽️ Filets de veau avec accompagnements

1150 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Nettoyez les champignons avec un torchon de cuisine et coupez-les en tranches très fines.
  2. 2. Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle et faites revenir les tranches de champignons brièvement.
  3. 3. Assaisonnez les champignons avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
  4. 4. Laissez les champignons refroidir complètement.
  5. 5. Coupez le pain en petits dés.
  6. 6. Versez le lait chaud sur les dés de pain et laissez la masse gonfler brièvement.
  7. 7. Hachez le persil finement et mélangez-le avec les œufs à la soupe de pain.
  8. 8. Assaisonnez la soupe de pain avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et mélangez bien le tout.
  9. 9. Faites tremper le boyau de porc dans de l'eau tiède.
  10. 10. Étalez le boyau sur un torchon de cuisine et séchez-le.
  11. 11. Coupez le boyau de porc en quatre parties égales.
  12. 12. Disposez les champignons refroidis en couronne sur les morceaux de boyau (env. 6 cm de diamètre).
  13. 13. Étalez la soupe de pain sur les anneaux de champignons sur une épaisseur d'environ 1 cm.
  14. 14. Enveloppez fermement les paquets avec le boyau et coupez les bords excédentaires.
  15. 15. Préchauffez le four à 180 degrés.
  16. 16. Lavez les pommes de terre et épluchez-les.
  17. 17. Coupez les pommes de terre en tranches fines.
  18. 18. Beurrez quatre petits moules ronds.
  19. 19. Disposez les tranches de pommes de terre en éventail dans les moules.
  20. 20. Arrosez les pommes de terre avec le beurre fondu.
  21. 21. Faites gratiner les pommes de terre au four pendant 20 minutes.
  22. 22. Épluchez les échalotes et coupez-les en dés.
  23. 23. Faites revenir les dés d'échalotes dans 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  24. 24. Déglacez les échalotes avec le porto et le vin rouge.
  25. 25. Laissez réduire le liquide à feu vif.
  26. 26. Retirez la poêle du feu.
  27. 27. Coupez le filet de veau en quatre tranches d'épaisseur égale.
  28. 28. Assaisonnez les tranches de veau avec du sel et du poivre.
  29. 29. Faites saisir la viande dans un mélange d'huile et de beurre pendant 3 minutes de chaque côté.
  30. 30. Faites saisir les paquets de cèpes dans une deuxième poêle avec un peu de beurre, en les faisant dorer des deux côtés.
  31. 31. Coupez le rein de veau en tranches.
  32. 32. Faites saisir les tranches de rein à feu vif.
  33. 33. Ajoutez les baies de genièvre hachées.
  34. 34. Déglacez le rein avec le gin.
  35. 35. Démoulez les gratins de pommes de terre sur quatre assiettes.
  36. 36. Recouvrez les gratins d'un peu de confit d'échalotes et d'une tranche de rein de veau.
  37. 37. Disposez les tranches de filet de veau sur les assiettes.
  38. 38. Arrosez la viande d'un peu de fond de veau.
  39. 39. Servez les plats accompagnés des paquets de cèpes.
  40. 40. Blanchissez brièvement les feuilles d'épinards dans de l'eau bouillante.
  41. 41. Faites sauter les épinards dans du beurre et servez-les en accompagnement.

Nutrition par portion