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🍽️ Veau émincé à la sauce moutarde

394 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Éplucher les oignons et les couper en petits dés.
  2. 2. Bien égoutter les cornichons et les oignons perlés.
  3. 3. Couper les cornichons en fines tranches.
  4. 4. Laver la ciboulette et la secouer pour l'essorer.
  5. 5. Couper la ciboulette en fines roulettes.
  6. 6. Faire fondre le beurre dans une poêle.
  7. 7. Faire revenir les dés d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  8. 8. Déglacer avec le vinaigre.
  9. 9. Ajouter le fond de veau.
  10. 10. Incorporer la moutarde.
  11. 11. Laisser mijoter la sauce à feu moyen pendant env. 5 minutes.
  12. 12. Délayer la fécule dans un peu d'eau froide.
  13. 13. Épaissir la sauce avec le mélange de fécule.
  14. 14. Faire bouillir la sauce.
  15. 15. Ajouter les tranches de cornichons et les oignons perlés.
  16. 16. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.
  17. 17. Laisser mijoter la sauce encore 5 minutes.
  18. 18. Laver le foie de veau et l'essorer avec du papier absorbant.
  19. 19. Retirer les tendons et les membranes du foie.
  20. 20. Couper le foie en fines lamelles.
  21. 21. Faire fondre le beurre clarifié dans une autre poêle.
  22. 22. Enrober les lamelles de foie de farine.
  23. 23. Secouer l'excès de farine.
  24. 24. Faire saisir vivement les lamelles de foie dans le beurre clarifié très chaud.
  25. 25. Assaisonner le foie avec du sel et du poivre.
  26. 26. Napper le foie de la sauce moutarde.
  27. 27. Parsemer le plat de ciboulette.
  28. 28. Servir le veau émincé immédiatement.
  29. 29. Servir avec du pain paysan si désiré.

Nutrition par portion