🍽️ Escalope de veau avec croûte miel-moutarde

Name: Escalope de veau avec croûte miel-moutarde
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1.5 kg carré d'agneau (avec os); 600 g pommes de terre à chair ferme; 400 g carottes bébés; céleri-rave 400 g; 4 oignons rouges; 2 gousses d'ail; Sel; Poivre (du moulin); 2 c. à soupe huile d'olive; 200 ml vin blanc sec; 2 branches romarin; 2 tiges sauge; 250 ml bouillon de viande; 50 g chapelure; 2 c. à soupe miel; 3 c. à soupe moutarde à l'ancienne

499 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

1.5 kg carré d'agneau (avec os)
600 g pommes de terre à chair ferme
400 g carottes bébés
céleri-rave 400 g
4 oignons rouges
2 gousses d'ail
Sel
Poivre (du moulin)
2 c. à soupe huile d'olive
200 ml vin blanc sec
2 branches romarin
2 tiges sauge
250 ml bouillon de viande
50 g chapelure
2 c. à soupe miel
3 c. à soupe moutarde à l'ancienne

Préparation

1. Préchauffe le four à 160 degrés. Utilise pour cela la fonction chaleur haut/bas.
2. Lave la viande à l'eau courante. Égoutte-la ensuite complètement avec un torchon de cuisine.
3. Pèle les pommes de terre, les carottes, le céleri, les oignons et l'ail.
4. Élimine les éventuelles parties dures ou les extrémités du légume (épluchage).
5. Coupe tous les légumes en gros dés.
6. Assaisonne la viande généreusement de sel et de poivre.
7. Fais chauffer l'huile dans un faitout (une cocotte profonde) à feu vif.
8. Fais dorer la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle ait une croûte brune.
9. Retourne la viande de manière à ce que les os soient orientés vers le haut.
10. Répartis le légume préparé uniformément autour de la viande dans le faitout.
11. Place le faitout au four et fais cuire la viande pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit brune.
12. Retire brièvement le faitout et retourne à nouveau la viande.
13. Verse le vin sur la viande et le légume.
14. Lave le romarin et la sauge et effeuille les feuilles.
15. Ajoute les herbes au légume dans le faitout.
16. Verse une petite quantité de bouillon de viande.
17. Remets le faitout au four.
18. Fais mijoter la viande pendant environ 1 heure.
19. Retire le faitout de temps en temps pendant la cuisson.
20. Verse à nouveau le liquide du faitout sur la viande.
21. Ajoute progressivement le reste du bouillon de viande.
22. Mélange bien la chapelure avec le miel et la moutarde.
23. Étale le mélange miel-moutarde uniformément sur la viande.
24. Remets le faitout au four.
25. Fais cuire la viande pendant 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
26. Assaisonne la sauce dans le faitout avec du sel et du poivre.
27. Serve le plat chaud.

Nutrition par portion

kcal: 499
Protein: 58 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 34 g